Конечно, в этом рецепте нет ничего необычного, но он точно проверен временем, потому что записан в блокнот под диктовку моей мамочки почти 40 лет назад, а мне тогда было 23 года. Надеюсь, что рецепт этой закуски из баклажанов и овощей пригодится начинающим хозяйкам. А в помощь мне посуда от KUKMARA.
Ингредиенты для «Закуска из баклажанов "Как мамочка учила"»:
- Баклажан (средний баклажан) — 400 г
- Кабачок (в чищенном виде) — 400 г
- Перец болгарский — 300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Помидор (плотные, спелые) — 300 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Перец красный жгучий (хлопья) — по вкусу
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
- Зелень (у меня — укроп) — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 893.5 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 42.5 г |
углеводы 305.6 г |
| Порции | |||
| ккал 223.4 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 76.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 50.8 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 17.4 г |
Рецепт «Закуска из баклажанов "Как мамочка учила"»:
-
Для приготовления закуски берём: баклажаны, кабачки, болгарский перец, лук, помидоры, жгучий перец, чеснок.
-
Баклажан режем кубиками 2 на 2 см, посыпаем солью. Раньше посыпали солью, чтобы избавиться от горечи баклажанов, сейчас в основном сорта без горечи. Но баклажаны рыхлые, они впитывают много масла, а от соли становятся плотнее и меньше впитывают масла. Оставляем баклажаны в соли на 20 минут.
-
Овощи моем, чистим, кубиками режем кабачки, перец (у меня двух цветов) и лук.
-
Для приготовления этой закуски можно брать казан, кастрюлю с толстым дном, сотейник или сковороду.
Я взяла сковороду от KUKMARA, так как у меня у уменьшенное количество ингредиентов.
-
В посуду для приготовления закуски наливаем масло, нагреваем, кладём порезанный лук, обжариваем до мягкости на среднем огне 5 минут.
-
Кладём порезанный перец, перемешиваем, тушим ещё 5 минут на среднем огне.
-
Баклажаны промываем, отжимаем, кладём к овощам, тушим на среднем огне, помешивая, 5 минут.
-
Добавляем порезанные кабачки, перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне.
-
Помидоры режем кубиками, кожу не снимаем, они должны быть "читаемы" кусочками в закуске.
-
Добавляем помидоры к овощам, перемешиваем, тушим на среднем огне 10 минут.
-
Добавляем соль, сахар, жгучий перец, перемешиваем.
-
Добавляем рубленные чеснок и укроп, тушим 3 минуты на среднем огне.
-
Добавляем уксус, перемешиваем, отключаем огонь.
-
Заранее готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем кипящую заготовку в банки. Закручиваем крышками.
-
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем их одеялом. Я готовила полпорции. Из полной порции получается около 1,5 л.
-
На следующий день убираем закуску в сухое, прохладное место.
-
Эта закуска отлично хранится при комнатной температуре, а значит идеально подойдет для условий обычной городской квартиры.
-
Вкусной Зимы вам!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Заготовки с KUKMARA: твой лучший рецепт!» На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску
Теги: обед ужин закуска гости пикник консервация заготовка
Вкусы: овощной кисло-сладкий томатный баклажановый насыщенный