Рецепты

Зелёный борщ с фрикадельками

От

04.06.2026

Для меня Зелёный борщ — вкус детства. Только появлялся на огородах щавель, сразу же из него варили борщ и мама, и бабушки. Варили непременно с тушёнкой. Но сейчас, как говорится, и тушёнка не та, да и детей ничем не удивить. Поэтому решила сварить зелёный борщ с любимыми у детей фрикадельками. Заодно хочу поделиться некоторыми своими нюансами в приготовлении этого борща. А помощниками у меня — посуда от KUKMARA.

Ингредиенты для «Зелёный борщ с фрикадельками»:

Фарш мясной — 300 г
Картофель (средних клубня) — 2 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Щавель (около 100 гр) — 1 пуч.
Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — 2000 мл
Укроп — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу
Рассол (огуречный, на вкус) — 1/2 стак.
Сметана (для подачи) — 4 ст. л.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1304 ккал	белки 24.6 г	жиры 62.6 г	углеводы 67.2 г
Порции
ккал 326 ккал	белки 6.2 г	жиры 15.7 г	углеводы 16.8 г
100 г блюда
ккал 40.5 ккал	белки 0.8 г	жиры 1.9 г	углеводы 2.1 г

Рецепт «Зелёный борщ с фрикадельками»:

Берём любой фарш, у меня — свиной, добавляем соль, перец, тщательно вымешиваем.
Из фарша делаем фрикадельки размером с грецкий орех.

Предварительно берём доску, покрываем плёнкой или пакетом, чтобы фрикадельки не прилипали и не теряли форму. Я также делаю при лепке котлет и сырников.

Берём сковороду, у меня от KUKMARA. Нагреваем сковороду, наливаем масло.
На горячую сковороду неплотно кладём фрикадельки. Обжариваем на среднем огне пару минут до подрумянивания, встряхиваем сковороду, обжариваем со всех сторон около 5 минут на среднем огне.
Лук чистим и режем мелкими кубиками.
Кладём лук к фрикаделькам, обжариваем 3 минуты на среднем огне.
Одновременно чистим картофель, режем кубиками. Берём кастрюлю или сотейник, у меня от KUKMARA. Наливаем в сотейник воду, доводим до кипения, кладём картофель. Связано это правило с тем, что опущенная в кипящую воду картошка покрывается крахмалом и сохраняет едва ли не все витамины. Убираем огонь до среднего, варим 10 минут.
Кладём в сотейник обжаренные фрикадельки с луком. Доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне при закрытой крышке.
Щавель тщательно моем, у меня молодой, поэтому не обрезала черенки.
Режем щавель.
Также моем и режем зелень: зелёный лук и укроп.
Отправляем щавель и зелень в сотейник, доводим до кипения. Добавляем соль, перец, лавровый лист, перемешиваем, варим на среднем огне 5 минут, пробуем на вкус. Мне всегда не хватает кислоты, поэтому добавляю огуречный рассол, но это на ваше усмотрение.
Яйца чистим, режем кубиками, кладём в борщ. Доводим до кипения, отключаем огонь.
Даём борщу настояться минимум 20 минут.
Подаём борщ горячим.
По желанию со сметаной.
Приятного аппетита!