Рецепты

Ассорти из маринованных овощей

От

08.08.2026

Простой рецепт из прошлого. Так делали маринованные овощи. Рассол универсальный и подходил под любые овощи. Специи по вашему вкусу. Отличная закуска и просто дополнение к какому-то гаргниру из картофеля.

Ингредиенты для «Ассорти из маринованных овощей»:

Рассол

Вода — 1 л
Соль (каменная) — 1,5 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 3 ст. л.

Продукты для заготовки

Перец болгарский (любого цвета) — 1 шт
Огурец (короткоплодный) — 2 шт
Помидор ("Сливки") — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец душистый (горошек) — 4 шт
Перец черный (горошек) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Семена укропа (если нет семян укропа, замените на зонтик укропа) — 2 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 873.7 ккал	белки 13.1 г	жиры 33.1 г	углеводы 137.8 г
100 г блюда
ккал 39.5 ккал	белки 0.6 г	жиры 1.5 г	углеводы 6.2 г

Рецепт «Ассорти из маринованных овощей»:

В приготовлении буду использовать посуду бренда KUKMARA: доска, миска, кастрюля из нержавеющей стали Kukmara линии "Леон" 3л, д.20см, со стеклянной крышкой. Такая посуда не сохраняет запахи от ранее приготовленной пищи. Очень удобна для приготовления и универсальна.

Рассол даю на 1 л. Продукты для 2-х банок ёмкостью 500 мл и 600 мл.

Овощи нужно тщательно помыть. Помидоры "Сливки" для такой консервации — отличные. Они мясистые и небольшого размера. Чтобы они не полопались от кипятка, наколем каждую около плодоножки зубочисткой в нескольких местах. Перец почистим от семян и нарежем полосками. Лук — кольцами, их отделять не нужно. Огурцы и морковь нарежем фигурным ножом, так они в баночке будут выглядеть красивее. Чеснок порежем на "пятачки".
Банки тщательно моем и простерилизуем в СВЧ 5 минут, налив в них воды до середины. Крышки прокипятим в кастрюльке с водой. Вскипятите воду в чайнике. На дно каждой банки выкладываем перцы, семена укропа, лавровый лист и чеснок, разделив ингредиенты поровну, которые я указала.
Теперь укладываем целые помидоры и нарезанные овощи, чередуя слои. Заливаем кипятком, накрываем крышками и даём постоять минут 15-20.
Затем берём мерную кружку и сливаем аккуратно из банок жидкость. Так нам будет видно, сколько жидкости у нас слилось. Я же возьму кастрюлю из нержавеющей стали Kukmara линии "Леон" 3л, д.20см, со стеклянной крышкой. У неё внутри есть мерная шкала. Жидкости у меня слилось 0,5 л. Вот из неё я и буду делать рассол, рассчитав от количества рассола, который я дала. Кому не хочется считать, сделайте на 1 литр и возьмите ещё 2 баночки по 0,5 л с тем же набором овощей.

Делаем рассол. Сахар, соль отмеряем самой настоящей большой столовой ложкой. Доводим до кипения, растворив весь сахар и соль. Дольём кипятка 50 мл на всякий случай.
Наливаем такой же столовой ложкой подсолнечное рафинированное масло. Прокипятим минуты 2 и нальём уксус 9 %. Перемешаем и сразу снимем с огня…
… и зальём банки с овощами "всклянь" — полностью, до краёв (о жидкости в сосуде или о самом сосуде)
Сразу же закрутим и перевернём. Банки перевёрнутые ставлю на тёмную тарелку, видно сразу текут или нет. Пусть остынут. Затем поместим в прохладное место. Я храню в холодильнике, а когда похолодает, ставлю в зимний холодильник под окно. Я живу в квартире.
Замечательная заготовка. Не требует много усилий и времени.
Вкусной вам зимы)))