Рецепты

Булочки на тыквенном тесте со сливой

От

01.11.2026

Осень — самое время для приготовления вкусной и ароматной выпечки. Запах домашней выпечки создает тепло и уют. А это очень актуально, когда за окном дождь. Готовим вкусные, румяные булочки-пирожки со сливой.

Ингредиенты для «Булочки на тыквенном тесте со сливой»:

Для опары

Молоко (теплое, 30 С) — 130 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.

Для теста

Опара
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Тыква (мякоть) — 250 г
Яйцо куриное (1 в тесто и 1 на смазку булочек) — 2 шт
Сахар — 50 г
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Соль — 0,5 ч. л.
Семечки тыквенные (очищенные и обжаренные) — 0,3 стак.

Для начинки

Слива — 500 г
Сахар — 3 ст. л.
Крахмал — 2 ч. л.
Масло сливочное — 30 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3976.6 ккал	белки 85.2 г	жиры 88.9 г	углеводы 725.5 г
Порции
ккал 265.1 ккал	белки 5.7 г	жиры 5.9 г	углеводы 48.4 г
100 г блюда
ккал 209.3 ккал	белки 4.5 г	жиры 4.7 г	углеводы 38.2 г

Рецепт «Булочки на тыквенном тесте со сливой»:

1. Подготовим продукты для приготовления опары.
2. В теплое молоко всыпаем сахар (1 ст. л.), дрожжи (1 ч. л.) и муку (5 ст. л.), перемешиваем до однородности. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 30.
3. Очищаем тыкву от шкурки и нарезаем кубиком ( 250 гр).
4. Тушим тыкву на сковороде с добавлением воды (1 ст. л.) или

запекаем в духовке.
5. Перекладываем тыкву в миску и измельчаем блендером до однородности.
6. Опара готова! Приготовим тесто. Перекладываем тыкву к опаре.
7. Вбиваем в миску 1 яйцо.

Всыпаем сахар (50 г) и соль (0,5 ч. л.) и перемешиваем.

Вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло (50 г).
8. Небольшими порциями, просеиваем в жидкую смесь муку (500 г) и замешиваем до густоты теста.
9. Перекладываем тесто на подпыленную мукой столешницу и продолжаем замес. Собираем тесто в ком и вмешиваем растительное масло (1 ст. л.).
10. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем пленкой или прозрачным пакетом. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2 раза, на 1-1,5 часа.
11. Тесто подошло, делим его на 15 частей. Округляем кусочки теста, накрываем и оставляем на 15 минут.
12. Для начинки, я приготовила сливовое, густое варенье. У сливы (500 г) удалила косточку и нарезала половинками. Растопила сливочное масло (30 г). Всыпала сахар (3 ст. л.), а затем добавила сливу.
13. Тушила до выделения сока, минут 10. Всыпала крахмал (2 ч. л.) и перемешивала до загустения массы. Переложила варенье в миску и охладила.
14. Раскатываем кругляки теста в небольшие лепешки. Кладем начинку и формируем круглую булочку. Можно формировать конвертиком.
15. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Если у вас пергамент, то смазывайте его маслом.

Накрываем заготовки и даем время булочкам расстояться, минут 15 или до увеличения в 2 раза.
16. Затем смазываем заготовки взбитым яйцом и посыпаем тыквенными семечками.
17. Выпекаем булочки в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40 или до готовности.
Булочки-пирожки готовы! Приятного чаепития!
***