Это хлеб с интересной мелкозернистой текстурой и сбалансированным вкусом. Ржаная закваска придает ему характерную приятную кислинку, а добавление картофеля делает мякиш более нежным и заметно продлевает свежесть. Цельнозерновая мука добавляет питательной ценности и характерного орехового аромата.
Ингредиенты для «Цельнозерновой картофельный хлеб на ржаной закваске»:
Опара
- Закваска (ржаная) — 24 г
- Мука ржаная (цельнозерновая) — 120 г
- Соль — 2 г
- Вода (теплая) — 120 мл
Тесто
- Опара — 266 г
- Соль — 11 ч. л.
- Вода — 215 мл
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 470 г
- Пюре картофельное — 180
- Масло оливковое — 12 г
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2522.3 ккал |
белки 80.3 г |
жиры 28 г |
углеводы 485.4 г |
| Порции | |||
| ккал 210.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 40.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 36 г |
Рецепт «Цельнозерновой картофельный хлеб на ржаной закваске»:
-
Для опары смешайте все ингредиенты до объединения муки с водой. Закройте замешанную опару и оставьте до созревания. Время брожения опары 12-14 часов при комнатной температуре.
-
В емкость для замешивания налейте воду и растворите в ней соль. Добавьте растительное масло, протертую сваренную картошку, опару и всю муку. Поставьте на замес.
Примерное время замеса в машине на 1 скорости около 5 минут и 8-10 на второй.
Оставьте тесто для брожения на 2,5 часа с одной или тремя обминками. Если тесто после замеса получилось слабое, то делаем 3 обминки через каждые 40 минут брожения. Если тесто сильное, то одна обминка в середине брожения.
-
Присыпьте стол мукой. Переложите на стол тесто и подкатайте в шар. Затем переложите его в корзинку (присыпанную рисовой мукой) на расстойку.
Расстойка 30-40 минут при температуре около 28 градусов.
-
Переверните корзинку на застеленный пергаментом противень (у меня от KUKMARA), сделайте надрезы.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке с паром (сбрызнуть густо духовку или поставить на дно емкость с кипятком) первые 15 минут при температуре 250 градусов, затем выпустите пар и допекайте при 220 градусах 35-40 минут.
-
Остужайте на решетке несколько часов (можно есть и сразу, но мякиш будет липковат).
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс «Лучшие краски вкуса с KUKMARA» На обед : На закуску На ужин : На закуску Рецепт для хлебопечки
Теги: хлеб перекус бутерброд
Вкусы: хлебный