Шкара — это блюдо черноморских рыбаков. Его готовили в конце дня, после того как был распродан весь улов и оставалась непроданной какая-то мелкая рыбка. Блюдо незамысловатое, но очень и очено вкусное! Единого рецепта шкары нет, есть только общий принцип приготовления — мелкую рыбку тушат с луком и специями в собственном соку. Иногда в шкару добавляют помидоры, иногда наливают вместо воды заваренный чай. А бывают ещё варианты, когда воды наливают побольше и это уже получается не просто тушёная рыбка, а что-то вроде похлёбки. Подают шкару в той же сковороде, в которой готовили. Никаких вилок, едят только руками! И обязательно нужно есть шкару с хлебом, вымакивая им вкусный соус на дне сковороды. Черноморские рыбаки готовили шкару из барабульки, хамсы, саргана, мелкой кефали. Но у меня сегодня мимо проплывали шаланды только с балтийской салакой, поэтому я приготовлю шкару именно из неё. Вместо салаки можно готовить из мойвы, будет также вкусно!
Ингредиенты для «Черноморская шкара из балтийской салаки»:
- Салака — 300 г
- Масло подсолнечное (ароматное) — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Укроп — 3 веточ.
- Лимон (кружочки) — 3 ломт.
- Вода (примерно) — 250 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 696.7 ккал |
белки 53.2 г |
жиры 49 г |
углеводы 12.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 95.4 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Черноморская шкара из балтийской салаки»:
-
Вот такие продукты потребуются для приготовления шкары из салаки.
-
Читала, что уставшие к вечеру рыбаки порой даже не заморачивались и не потрошили мелкую рыбёшку, а лишь счищали чешую.
Но я всё же выпотрошила салаку, сполоснула под проточной водой и удалила все плёночки изнутри. Голову можно отрезать при желании. Чешуи у салаки нет, поэтому подготовка занимает мало времени.
Салаку посолите по вкусу с двух сторон.
-
Луковицу очистите и нарежьте пёрышками.
-
Готовить шкару нужно в толстостенной сковороде, я буду готовить в литой чугунной сковороде ТМ "Кукмара".
Разогрейте в сковороде подсолнечное ароматное масло и слегка потомите в нём лук до прозрачности (3-5 минут).
-
Поверх лука выложите выпотрошенную салаку (солью мы её уже приправили).
На салаку положите несколько листиков лавра, горошины чёрного перца, веточки укропа и тонкие ломтики лимона. Все специи кладите на свой вкус.
Влейте воду, чтоб она доходила до середины рыбки и поставьте сковороду на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и готовьте шкару под крышкой примерно 7-8 минут. Рыбка мелкая, готовится она моментально. Как только глаза побелели, значит рыба готова!
-
Подавайте шкару к столу с пылу-с жару!
Приятного аппетита!
******************** *******************
Как видите, блюдо очень простое. Да и откуда у уставших рыбаков вечером были силы на высокую кухню? Но, тем не менее, это очень вкусно и полезно!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс «Лучшие краски вкуса с KUKMARA» На обед : Легкий / На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Для диеты
Теги: обед ужин быстро
Вкусы: рыбный луковый пикантный