Выглядит как традиционный, не правда ли? Это было легко сделать, поскольку этот чизкейк не имеет основы, а ингредиенты начинки практически одинаковы для этого чизкейка и для традиционного, сахар заменила на аллюлозу, чуть снизила температуру и вот результат. Главная фишка – контраст: под специально обожжённой карамелизованной корочкой скрывается невероятно нежная кремовая начинка. Советую добавить немного соли, тогда корочка будет похожа на слегка соленую карамель.
Ингредиенты для «Чизкейк Сан Себастьян низкоуглеводный»:
- Сыр творожный (Типа Филадельфия) — 350 г
- Заменитель сахара (любой объемный, у меня аллюлоза) — 70 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сливки (жирные) — 200 мл
- Яйцо куриное (вес без скорлупы) — 110 г
- Желток яичный (примерно 3 шт.) — 70 г
- Ваниль — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1611 ккал |
белки 68.4 г |
жиры 164.3 г |
углеводы 14.7 г |
| Порции | |||
| ккал 201.4 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 1.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.4 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 20.5 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Чизкейк Сан Себастьян низкоуглеводный»:
-
Духовку разогреть до 215 С.
Все продукты необходимо предварительно довести до комнатной температуры, это важно! Ингредиенты не взбивать, а перемешивать насадкой «весло», нам не нужны пузыри, начинка должна быть абсолютно гладкая, иначе чизкейк сначала очень сильно раздуется за счет вбитых пузырей, а потом резко опадет.
Смешать сыр, ваниль, сливки, подсластитель до однородной текстуры. По одному влить яйца, перемешивая, за ними желтки.
Как только все ингредиенты перемешаются, пройти лопаткой по бортикам и убедиться, что все со стенок вмешалось в начинку.
-
В разъёмной форме диаметром 17-18 см зафиксировать пергамент, поставить форму на противень, у меня противень от KUKMARA. Вылить начинку в форму, хорошо отстучать форму, чтоб все мелкие пузыри собрались на поверхности, пройти по верху кончиком ножа и полопать их.
-
Поставить противень в духовку и выпекать, не открывая, 30-35 минут. Верх должен покрыться очень тёмной карамельной корочкой, а центр при лёгком потрясывании формы — подрагивать. Если вы используете аллюлозу, карамелизация будет идти сильнее, а если другой подсластитель, то можно выпекать при более высокой температуре.
После выпечки приоткрыть духовку и дать чизкейку остыть около получаса. Далее, не вынимая из формы, поставить в холодильник на 5-6 часов до уплотнения, раньше чизкейк готов не будет и развалится.
-
Далее аккуратно снять форму, убрать пергамент и положить чизкейк на блюдо. Нарезать горячим сухим ножом для гладкости разреза.
-
Подавать без добавок или с ягодой и растопленным шоколадом.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс «Лучшие краски вкуса с KUKMARA» На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения На ужин : На десерт Специальное питание : Безглютеновые рецепты / Для диеты
Теги: десерт
Вкусы: карамельный сладкий