Это цукаты так сказать «по-богатому», то есть не просто из шкурок, а также с апельсиновым соком. Постояли 3 дня и теперь мне не надо даже шоколада. Любителям апельсиновых долек рекомендую заморочиться и сделать, ни разу не пожалеете. Много лет делаю как добавку к штолленам и куличам.
Ингредиенты для «Цукаты апельсиновые, уваренные с соком»:
- Апельсин (лучше в толстой шкурой) — 3 кг
- Сахар (вес примерный, это будет понятно в процессе) — 700 г
- Сок апельсиновый (выжатый из наших апельсинов, вес равен весу сахара)) — 700 мл
Время приготовления: 500 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4118 ккал |
белки 33.3 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 997.6 г |
| Порции | |||
| ккал 205.9 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 49.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.6 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 22.7 г |
Рецепт «Цукаты апельсиновые, уваренные с соком»:
-
Апельсины хорошенько вымойте с содой, разрежьте пополам, выдавите сок с помощью соковыжималку для цитрусовых либо ручную выжималку для апельсинового сока.
-
Уберите с кожуры всю мякоть, шкурку нарежьте кубиками (я резала полосками).⠀
Залейте водой, трижды дайте прокипеть около 10 мин. (я использовала жаровню от KUKMARA), каждый раз сливая воду. ⠀Первую воду рекомендую посолить примерно как на картошку, соль убирает горечь, дальше уже в простой воде варим. Соли в готовых цукатах не будет, не бойтесь.
-
Корки взвесьте.
Добавьте столько же сахара и апельсинового сока (у меня вышло по 700 г, т. е. равное количество корок, сахара и сока) и сок 1 лимона. Я добавила и сока, и сахара примерно 2/3 от веса сваренных корок. Мне хватило идеально.
-
Перемешайте, поставьте увариваться на небольшом огне до почти густого состояния, следите, чтоб не пригорели! Это очень долго, запланируйте время так, чтобы у вас было время находиться недалеко. Сначала уваривание идет очень медленно, потом сок внезапно начинает быстро густеть.
-
Далее можете либо оставить немного сиропа и недоуваривать всухую, либо слить остаток и откинуть цукаты на сетку. Сироп оставьте для пропитывания тортов, булок.
-
Далее действуйте сообразно вашим целям.
1. Разложите цукаты по банкам. Они хорошо хранятся и при комнатной температуре (полгода), и в холодильнике (вечность!). В этом случае они очень липкие, я нарезаю кубиками и кладу в тесто для штолленов. Можно окунуть в сахар, шоколад.
-
2. Разложите цукаты на противень и сушите на низкой температуре на обдуве до хруста, они выходят как чупа-чупсы, их можно хранить в коробке, такие цукаты не склеиваются.
Я делала и влажные, и хрустящие, это очень вкусно.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт Специальное питание : Безглютеновые рецепты
Теги: десерт праздничный
Вкусы: сладкий терпкий кисло-сладкий