Рецепты

Домашняя солянка-экспресс

От

27.10.2026

Ресторанная солянка — это как торжественный приём: всё выверено до грамма, бульон на косточке длительной варки, три вида мяса, каперсы, маслины, лимончик на краю тарелки — и ощущение, что ты ешь историю русской кухни. А домашняя солянка — это другая история. Тут вместо каперсов — маринад от оливок, вместо пяти видов деликатесов — то, что нашлось в холодильнике, и картошка для сытности. И даже если нет готового бульона, такую соляночку можно сварить и на воде. Получится не так сытно и колоритно, как в ресторане, зато с душой и без пафоса. Ведь дома каноны немного другие. Дома нужно вкусно, просто, а порой и очень быстро! Домашняя солянка не обязана быть идеальной, она обязана быть вкусной. Мою солянку можно приготовить примерно за полчаса!

Ингредиенты для «Домашняя солянка-экспресс»:

Вода (или бульон) — 1,5 л
Картофель — 200 г
Лук репчатый — 120 г
Огурец соленый (или маринованный) — 150 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Оливки зеленые — 80 г
Маринад (от оливок) — 150 мл
Грудинка — 100 г
Колбаски (охотничьи) — 100 г
Укроп (у меня замороженный) — по вкусу
Соль — по вкусу
Сахар — 2 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 882.8 ккал	белки 23.8 г	жиры 39.1 г	углеводы 93.1 г
100 г блюда
ккал 44.8 ккал	белки 1.2 г	жиры 2 г	углеводы 4.7 г

Рецепт «Домашняя солянка-экспресс»:

Соберите все продукты по списку ингредиентов.

Колбасы и копчёности берите по наличию и вашему вкусу.
Нарежьте копчёную грудинку на небольшие кубики.
Лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. Солёные огурцы нарежьте тонкими ломтиками.
Заправку для солянки я буду готовить в антипригарной сковороде ТМ Кукмара. Очень я полюбила эту сковородку! Она небольшого диаметра, всего 22 см и именно такой размер мне удобен для приготовления суповых заправок. Качественное антипригарное покрытие позволяет использовать минимальное количество масла.

Грудинку обжарьте до золотистого цвета, примерно 3-5 минут. Для обжаривания грудинки я вообще не использовала масло, из неё вытопился собственный жирок.
Добавьте в сковороду лук, слегка обжарьте его вместе с грудинкой. Как только лук начнёт золотиться, отправьте в сковороду нарезанные огурцы, обжарьте всё вместе около 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте.
Влейте в сковороду немного воды и потушите заправку около 10-12 минут.
Чтобы не терять времени, параллельно, на соседнюю конфорку поставьте кастрюлю с водой (или с бульоном, если он есть в наличии). Я использую кастрюлю ТМ Кукмара серии "Гранит ультра".

В кипящую воду отправьте нарезанный брусочками картофель, слегка подсолите и варите картофель до мягкости (12-15 минут). Как раз за это время и заправка будет готова.
Когда картофель станет мягким, отправьте в кастрюлю заправку для солянки. Доведите до кипения.
Следом сразу же добавьте нарезанные охотничьи колбаски, нарезанные колечками оливки, лавровый лист (или специи по вашему вкусу).
Влейте в кастрюлю маринад от оливок, он придаст пикантности солянке и добавит вкуса, особенно если варите на воде.

Дайте покипеть ещё пару минут, добавьте укроп и выключите плиту.
Можно сразу разливать по тарелкам, особенно если торопитесь. Но если дать солянке настояться под крышкой на выключенной горячей конфорке примерно 20 минут, то вкус её раскроется лучше.
Ну вот всё и готово! Душевная быстрая домашняя солянка!
Солянка получается довольно густой, но вы можете регулировать густоту, увеличивая количество воды/бульона на свой вкус.