Если вы заготавливаете на зиму томатный сок или томатное пюре, то у вас после всего остаётся жмых. Рачительная хозяйка годные продукты никогда не выбросит, поэтому томатный жмых можно пустить в дело и приготовить из него этот кетчуп-аджику. Если просто пропустить овощи через мясорубку, то получится текстура именно аджики, а если дополнительно пробить погружным блендером, то будет больше похоже на кетчуп. Мне больше нравится текстурный вариант, именно как аджика. Рецептом этой аджики со мной поделился один наш поварёнок — Мариша (ved-marina). Аджика получается умопомрачительно вкусная! Я сделала на пробу немного и уже половину съели. Мариночка, спасибо за чудесный рецепт!
Ингредиенты для «Домашний кетчуп-аджика из томатного жмыха»:
- Жмых овощной (томатный) — 0,5 л
- Лук репчатый (130 г) — 1 шт
- Перец болгарский (320 г) — 3 шт
- Перец красный жгучий (свежий стручок) — 1 шт
- Морковь (100 г) — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Масло подсолнечное — 60 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус (столовый 9%) — 1 ст. л.
- Вода — 160 мл
- Зелень (любая, по желанию. Я не добавляла.) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1012.9 ккал |
белки 12.1 г |
жиры 60.5 г |
углеводы 107.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.4 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 7 г |
углеводы 12.4 г |
Рецепт «Домашний кетчуп-аджика из томатного жмыха»:
-
Подготовьте все продукты. Овощи вымойте, очистите.
Ниже я приведу рецепт, которым поделилась со мной Марина, в полном объёме. Я готовила примерно треть от этой порции и в списке ингредиентов указала то количество продуктов, которое использовала я.
А это рецепт от Марины:
Жмых — 1,5 л
Лук- 3-4 головки
Перец болгарский — 9 шт
Острый — 1-2 стручка — зависит от остроты
Морковь — 2 шт
Чеснок — 1-2 головки — зависит от размера
Масло — 1 стакан — 200 г
Сахар — 5 ст. л
Соль — 3 ст. л. — зависит от солености соли /такое тоже бывает/
Уксус 9% — 5 ст. л.
Вода — 0,5 л
Зелень — любая, по желанию
-
Все овощи пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
Если будете использовать зелень, пропустите её вместе с овощами через мясорубку.
-
Тушить аджику лучше в какой-то толстостенной кастрюле, казане, жаровне. У меня для таких дел неизменно используется антипригарная кастрюля ТМ "KUKMARA" серии Granit ultra.
-
Пропущенные через мясорубку овощи и томатный жмых сложите в кастрюлю.
Влейте воду, размешайте. Добавьте соль, сахар, масло. Масло у меня подсолнечное нерафинированное ароматное, вы же можете использовать любое, какое нравится.
-
Доведите до кипения и варите под крышкой на небольшом огне 20-25 минут. периодически помешивайте.
-
В самом конце влейте уксус и прокипятите ещё 5 минут.
-
Подготовьте тару (банки или бутылки) и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте.
Крышки прокипятите в кастрюле 2-3 минуты.
Бутылки с узким горлышком я стерилизую так: вливаю в них кипяток из чайника и оставляю на 2 минуты, затем кипяток выливаю и в горячую бутылку наливаю аджику. Банки можно стерилизовать на горлышке кипящего чайника.
-
В горячие банки/бутылки разлейте кипящую аджику и закрутите плотно горячими крышками. Переверните вверх ногами и укутайте до полного остывания.
По выходу продукта: по Марининой раскладке — Из 5л всего — выход 4л. 4х0,7л банки + 2х0,5л, остальное на еду.
У меня было примерно 1,35 л сырого продукта из которого вышло около 1 л готовой аджики.
-
Остывшую аджику убираем на храние. Я подобные заготовки храню холодильнике. Но вполне можно хранить и при комнатной температуре.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Заготовки с KUKMARA: твой лучший рецепт!» На обед На природу На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание
Теги: соус заготовка
Вкусы: томатный перечный острый