Рецепты

Хлеб с секретом

От

04.05.2026

Знаете ли вы немецкие брецели? Они завариваются в содовом растворе, за счёт этого имеют тёмную хрустящую корочку и восхитительный аромат. Мне очень захотелось приготовить таким образом хлеб, но как его заварить не попортив форму? Я нашла выход из ситуации, и хлеб получился именно такой, какой мне хотелось!

Ингредиенты для «Хлеб с секретом»:

Мука пшеничная / Мука (+/-) — 600 г
Вода — 200 мл
Молоко — 200 мл
Масло растительное — 70 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи (сухих или 20 г свежих) — 7 г
Сода (без горки/+2 ст.л. воды) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2871.9 ккал	белки 65.7 г	жиры 78.7 г	углеводы 483.1 г
100 г блюда
ккал 249.7 ккал	белки 5.7 г	жиры 6.8 г	углеводы 42 г

Рецепт «Хлеб с секретом»:

Приготовить ингредиенты. Просеять муку, подогреть воду и молоко до 30-35 градусов.
Добавить к муке дрожжи, соль и сахар, перемешать и влить тёплые воду и молоко, добавить растительное масло и замесить тесто. Я замешиваю в планетарном миксере около пяти минут. Вручную на замес надо минут 10-15.
Смазать чашку растительным маслом, положить в неё колобок теста и поставить в тёплое место для подъёма.
Через час тесто поднялось в три раза.
Обмять тесто, разделить пополам и сформовать 2 буханочки. Дать ещё раз подойти тесту около получаса.
Хлеб отлично подошёл.
Теперь СЕКРЕТ! Развести соду с двумя ст. л. горячей воды.
И смазать заготовки содовым раствором.

Надрезать их острым ножом или лезвием и посыпать крупной солью.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 35-40 минут, ориентируясь на свою духовку. Я последние 15 минут убавила температуру на 180 градусов.
Остудить хлеб на решётке, прежде чем нарезать.
Я не смогла удержаться от исходящего аромата и нарезала его ещё тёплым!
Вы просто не представляете, какой он вкусный, с тонкой хрустящей корочкой и сногсшибательным ароматом, оторваться невозможно!
🍞