Рецепты

Хорциани или жаркое по-грузински

От

15.06.2026

Сытное, ароматное и очень аппетитное блюдо. С сочными телячьими ребрышками, массой овощей и душистыми кавказскими специями — ну разве это может быть невкусно?! В идеале хорциани готовится в казане на костре. Представляете, как это вкусно? Ну, а мне в помощь глубокая сковорода KUKMARA.

Ингредиенты для «Хорциани или жаркое по-грузински»:

Ребра говяжьи (у меня телячьи) — 600 г
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец сладкий — 1 шт
Чеснок — 3..4 зуб.
Баклажан — 1 шт
Сок томатный (у меня домашний) — 1,5..2 стак.
Аджика (кавказская, грузинская) — 4 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Зира — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Перец чили (или по вкусу) — 1 шт
Соль — по вкусу
Масло растительное — 6 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2859.6 ккал	белки 121.3 г	жиры 182.1 г	углеводы 329.4 г
100 г блюда
ккал 131.8 ккал	белки 5.6 г	жиры 8.4 г	углеводы 15.2 г

Рецепт «Хорциани или жаркое по-грузински»:

Телячьи ребрышки разрезать по одному и обмазать аджикой. Аджика магазинная, продаётся под названием "кавказская" или "по-грузински". Оставить на 4-5 часов (или на ночь) промариноваться.
Затем обжарить ребрышки до румяной корочки со всех сторон.
Подготовить овощи. Помыть, почистить.
Нарезка крупная. Картофель.
Остальные овощи тоже не мельчить.
Выложить обжаренные ребрышки на тарелку и обжарить картофель в той же сковороде. Выложить к мясу.
Подготовить специи.
На той же сковороде обжарить овощи, приправив специями. Советую сначала обжарить минут пять лук и морковь, а потом добавить перец, баклажан и чеснок и готовить еще 2-3 минуты.

В сковороду вернуть мясо и картошку. Перемешать. Соль по вкусу.
Влить томатный сок и прикрыв крышкой томить на слабом огне минут 35-40.

Вместо томатного сока можно положить помидоры, нарезанные мелкими кусочками или измельченные блендером.

Хорциани можно готовить из любого мяса. Естественно, если будете готовить из свинины или курицы, то время приготовления уменьшится.
Если жидкость выпарилась, то можно долить горячую воду.

В конце можно добавить нарезанную зелень или просто посыпать блюдо при подаче.
Хорциани готово!
Подавайте к нему лаваш или свежий хлеб, зелень, соленья. Приятного аппетита!