Да, это сухой способ квашения (ферментации) яблок. Узнала о нем в прошлом году, в яблочный год, когда не знали уже, куда девать урожай. Муж рассказал, что его мама всю жизнь такие яблоки закрывала. Пыталась убедить его, что он в детстве не помнил, что мама, наверное, сливала рассол из банки, прежде чем на стол поставить. Но он был уверен, что яблоки были без рассола! Пришлось делать. Благо яблок было много, не жалко было, даже если не получится. Но все получилось, а вкус такой, что я теперь буду беречь банки, чтобы таких яблок закрыть побольше.
Ингредиенты для «Яблоки моченые без рассола»:
- Яблоко (Только съёмные) — 2 кг
- Хрен (Свежий корень) — 2-3 ст. л.
- Лист вишневый — 2-3 шт
- Лист смородиновый — 2-3 шт
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 983 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 202.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 48 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «Яблоки моченые без рассола»:
-
Яблоки берем съёмные, протираем чистой сухой х/б тканью, без фанатизма. Можно и не протирать, если яблоки визуально чистые.
Банка 3 литра и больше. Банку будем закатывать железной крышкой. Банка чистая, сухая, стерилизовать не надо.
Накладываем яблоки до самого верха.
Можно еще корень хрена свежий натереть и добавить в банку пару столовых ложек, листья смородины и вишни. Всё.
Закатываем крышку.
Банки стояли просто в сенях (помещение без окон, довольно прохладное в нашем доме, относительно комнаты с окнами, но можно сразу в подвал, чтобы место не занимали).
-
Яблоки так закрыли в августе. Пробовала я их уже в конце ноября. Вкус моченых яблок, консистенция морозового яблока — сочное, сок так и льётся, когда откусываешь. Вкус не такой ядерный, как если яблоки квасятся с рассолом, там яблоки с рассолом как бы газированные. А эти — нет, вкус деликатнее. А еще волшебный аромат вишни, смородины, хрена.
-
У меня была настоящая антоновка, старинная. Возможно, это имеет значение.
-
Обязательно попробуйте.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Безглютеновые рецепты / Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание
Теги: мочение квашение
Вкусы: кисло-сладкий