Сегодня хочу познакомить вас с заготовкой, которую готовили на Руси ещё наши прабабушки. Это не просто заготовка, а целая история: про бабушкины руки, про выживание, про бережливость и про то, как видеть ценность в самом простом. То есть для предков эта трава была не диковинкой и не сорняком, а привычной пищей. Если говорили «дожили до сныти», имели в виду: самое трудное позади, пришла весна, и теперь голодать не придётся. На Руси сныть активно использовали как раннюю зелень: её клали в щи, добавляли в начинки для пирогов, сушили. А ближе к осени — квасили на зиму. В годы Великой Отечественной войны и в послевоенные годы, в условиях острого дефицита продуктов сныть стала одним из главных источников витаминов. Её массово собирали, готовили из неё супы, лепёшки, заквашивали и солили. Благодаря высокому содержанию витамина C сныть помогала бороться с цингой и поддерживать силы. В тылу её заготавливали целыми деревнями и отправляли на фронт и в госпитали. Сныть имеет удивительную особенность — если сорвать с растения все листочки, то через пару недель они отрастают вновь — свежие и зелёные. Поэтому сныть можно употреблять в пищу с самой ранней весны и до поздней осени. Ведь недаром название этой травы раньше звучало как "снедь", то есть еда. Сейчас квашеная сныть — это уже не столько про выживание, сколько про возвращение к корням: к сезонной, исконно русской, бережной кухне, где ценят каждую травинку. На вкус квашеная сныть кисловатая, травянистая. Это отличная добавка в щи, борщи или в винегреты вместо квашеной капусты.
Ингредиенты для «Квашеная сныть»:
- Ботва (сныть) — 1000 г
- Вода — 500 мл
- Соль — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 170 ккал |
белки 21 г |
жиры 5 г |
углеводы 55 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 11.1 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Квашеная сныть»:
-
Итак, сныть. Это растение семейства зонтичные. Невысокая травка с тройными листочками. Растёт как в лесах, так и на огородах. У меня на даче два вида сныти — дикая и декоративная. Она у меня растёт под яблоней и вовсе не мешает. Скосил — и она вновь отрастёт витаминными листочками.
Дикая сныть имеет равномерный окрас листьев, а декоративная — пестролистная. Аромат у дикой сныти очень напоминает аромат морковной ботвы (они ботанически родственники, из одного семейства зонтичные). Декоративная сныть тоже съедобна, только у неё почти нет аромата.
Собирать листья сныти нужно до момента цветения, так они самые нежные и сочные. А учитывая, что мы её периодически косим, и она отрастает вновь, то у нас до цветения почти никогда не доходит.
-
После того как вы собрали листья сныти — замочите их в холодной воде на час, а затем тщательно промойте. Замачивание поможет лучше смыть остатки почвы и возможных насекомых.
-
Раньше сныть, как и капусту, квасили в деревянных бочках. Сейчас можно заквашивать в банках или в какой-то другой удобной неокисляющейся таре. Я воспользуюсь нержавеющей кастрюлей ТМ "KUKMARA" серии Леон.
Сложите сныть в кастрюлю.
-
Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Воду берите некипячёную. Можно фильтрованную, колодезную или просто отстоянную.
Соль для заготовок всегда берём крупную каменную не йодированную.
-
Залейте сныть в кастрюле рассолом.
-
Чуть примните руками и накройте перевёрнутой тарелкой или деревянным кружком, если он у вас есть.
-
Прижмите каким-то гнётом. Я поставила миску с водой.
В таком виде оставляем сныть заквашиваться на 3-4 дня.
-
Сныть в рассоле осядет и со второго дня пойдёт процес брожения.
-
Появится некоторое количество пены, пойдёт запах квашения. Раз или два в день снимайте гнёт и немного ворошите сныть в рассоле, выпуская газы.
-
Примерно на 3-4 день (в зависимости от температуры в помещении) активное брожение спадёт и сныть слегка поменяет цвет на оливковый. Это значит пора убирать квашеную сныть на хранение.
-
Разложите квашеную сныть по банкам вместе с рассолом, в котором она квасилась. Закройте обычными полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место. Хранить можно в холодильнике или в холодном погребе.
-
В наше время, когда так мало натуральных продуктов, такая заготовка — просто отдушина.
Я варю с такой квашеной снытью зелёные щи, очень вкусно получается.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Заготовки с KUKMARA: твой лучший рецепт!» На обед На ужин Специальное питание : Для диеты / Постное питание
Теги: заготовка квашение
Вкусы: квашеный травяной