Рецепты

Маринованные опята по фирменному рецепту семьи

От

10.09.2026

Делюсь рецептом маринования грибов, который в нашей семье передается поколениями. В нем — одна фишка — соль рассчитана на вес сухих грибов — и это важно! Грибной рассол получается — ну очень вкусный, настолько сбалансированный, что оторваться от таких грибочков просто не возможно!!! При приготовлении пользовалась посудой ТМ Kukmara ковшом и разделочной доской

Ингредиенты для «Маринованные опята по фирменному рецепту семьи»:

Опята (свежесобранные) — 1 кг
Соль (засолочная) — 50 г
Перец черный (горошком) — 5 шт
Перец душистый — 2 шт
Лист лавровый — 1 шт
Гвоздика — 2 шт
Уксусная эссенция (70 % на 1 литровую банку) — 1 ч. л.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 221.1 ккал	белки 22 г	жиры 12 г	углеводы 5.3 г
Порции
ккал 44.2 ккал	белки 4.4 г	жиры 2.4 г	углеводы 1.1 г
100 г блюда
ккал 20.9 ккал	белки 2.1 г	жиры 1.1 г	углеводы 0.5 г

Рецепт «Маринованные опята по фирменному рецепту семьи»:

Наш дачный лес — богат опятами, только надо не упустить время. Молодые и маленькие они всего неделю, потом будут черные лопухи не пригодные к консервации
Я всегда первым делом у опят отрезаю ножки — замораживаю их, потом готовлю картофельно — грибные котлеты.

Шляпки идут в консервацию и в заморозку, зимой жарим их с картошкой.

Я пользовалась разделочной доской ТМ Kukmara
Сначала надо обязательно взвесить грибы. Маринад — рассчитан на 1 кг сухих грибов
Потом тщательно промыть опята много раз
В ёмкость (у меня ковш) шумовкой положить грибы (без воды), дать закипеть, снять пену.

Я пользовалась ковшом ТМ Kukmara
Добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Варить на слабом огне 30 минут, снимая пену
По истечении времени — выложить грибы в стерилизованные банки. В емкость положить на дно ткань, поставить баночки, налить по плечики теплую воду, прикрыть кипяченными крышками и стерилизовать 30 минут.

Достать баночки, поставить на полотенце и в каждую влить по 1 ч. л. уксусной эссенции.

Крышки нагреть и закатать баночки. Перевернуть. Убрать под одеяло до полного остывания.
Можно — хранить в комнатных условия. У меня в кладовке — стоят очень хорошо!
Отменная закуска и для будней и праздников!

Рецепт проверенный годами!!!