Рецепты

Мясо по-казахски «Пять пальцев»

От

29.10.2026

Ещё это блюдо называют Бешбармак — в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» (беш — пять, бармак — палец). Это главное праздничное и гостевое блюдо и в казахской кухне, символизирующее уважение и гостеприимство. Кто хоть однажды побывал за дастарханом с бешбармаком — никогда не забудет этот день, это безумно вкусно! Название связано с традицией есть это блюдо руками, без использования столовых приборов. Рекомендую. Казы это традиционная деликатесная колбаса из конины, которую готовят тюркские и кочевые народы Средней Азии, Казахстана, Кыргызстана, Узбекистана, а также Башкортостана и Татарстана. Натуральную конскую кишку набивают жирным мясом с конских рёбер и приправляют солью, зирой, перцем и чесноком. Мясо используют не в виде фарша, а крупными цельными кусками. Бывает варёной (классический мягкий и сочный вариант), вяленой или копчёной. Чаще всего казы подают в качестве праздничной закуски или используют как ключевой ингредиент для бешбармака, национальных супов и плова.

Ингредиенты для «Мясо по-казахски "Пять пальцев"»:

Бульон и мясо :

Говядина (верхняя часть голяшки) — 2 кг
Мясо (казы из конины) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Соль — по вкусу

Жайма :

Мука пшеничная / Мука — 420 г
Бульон — 220 мл
Соль — 1 ч. л.

Овощи :

Лук репчатый — 800 г
Картофель — 600 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Бульон — 500 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7871.6 ккал	белки 496.3 г	жиры 308.7 г	углеводы 545.6 г
100 г блюда
ккал 151.7 ккал	белки 9.6 г	жиры 5.9 г	углеводы 10.5 г

Рецепт «Мясо по-казахски "Пять пальцев"»:

Приготовить мясо. В моём случае говяжья бульонка и немного казы из конины. Как же здорово что сейчас можно купить казы и в средней части России. Конечно же и без неё будет вкусно, но с казы — бомбически вкусно. Мясо промыть.
Приготовить всё для теста на сочни.
Нам потребуется много лука.
В глубоком казане, у меня от ТМ Кукмара, обжарить кусочки лука до лёгких подпалин.
Надрезать мясо, положить в казан и залить холодной водой, дать закипеть. Убавить огонь и варить при лёгком побулькивании.
Слегка посолить, удалить пену, очень хорошо собирает пену салфетка.
Замесить плотное тесто, накрыть от заветривания и дать ему 30-45 минут.
Вымыть, почистить и нарезать лук и картофель.
В жаровне разогреть растительное масло, выложить лук, добавить сахар и жарить на среднем огне, 5 минут.
В процессе следить за варкой мяса, при выкипании доливать кипяток.
К луку добавить соль, перец, влить немного крутого бульона, дать закипеть и убрать с огня. Переложить из жаровни.
В жаровню выложить картофель, влить немного бульона, посолить и варить до готовности.
Параллельно накатать заготовки для жаймы.
В небольшом казане вскипятить бульон и варить в нём жаймы по 2-3 шт..

Ну вот чтобы я делала без посуды ТМ Кукмара?!
Готовое мясо выложить на большое блюдо, бульон процедить и довести по вкусу на соль.
Кость удалить, мясо нарезать на удобные для еды кусочки.
На мясо выложить горячие лук и картофель.
Сверху разложить варёные жаймы.
В пиалах подать горячий бульон.
Жақсы тәбет!!! Приятного аппетита!!!
Берём лепёшку, в нее всего понемногу…
Сворачиваем и, отправляя в рот, наслаждаемся.