Рецепты

Минестроне с перловкой и фрикадельками

От

28.06.2026

Лето в разгаре, а, значит, время для овощных супов. Именно таким и является — Минестроне. Минестроне это сытный овощной суп, в который добавляют пасту, рис или перловку. Рецептов минестроне столько же, сколько и рецептов борща, так что строго придерживаться рецепта не обязательно.

Ингредиенты для «Минестроне с перловкой и фрикадельками»:

Крупа перловая (около 100 гр) — 1/2 стак.
Фарш мясной — 300 г
Лук репчатый — 1/2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Морковь — 1/2 шт
Перец болгарский — 1/2 шт
Помидор (крупный, спелый) — 1 шт
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Горошек зеленый — 100 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Бекон (сыро-копчёный, 2 полоски) — 50 г
Сельдерей черешковый — 1 шт
Шпинат — 1 пуч.
Крупа манная — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
Пармезан — 4 ст. л.
Вода

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2435.3 ккал	белки 82.6 г	жиры 80.1 г	углеводы 265.9 г
Порции
ккал 608.8 ккал	белки 20.7 г	жиры 20 г	углеводы 66.5 г
100 г блюда
ккал 136.8 ккал	белки 4.6 г	жиры 4.5 г	углеводы 14.9 г

Рецепт «Минестроне с перловкой и фрикадельками»:

Я готовила половину указанного количества.

Промываем перловку, кладём в сотейник, наливаем холодную воду, так, чтобы она покрыла крупу и оставляем минимум на 3 часа.

Готовить крупу для меня удобнее в сотейнике, у меня от KUKMARA.

Затем воду сливаем, заливаем по новой. Варим перловку в подсоленной воде, на одну часть крупы берём три части жидкости.

Доводим до кипения и варим на среднем огне 40 минут при закрытой крышке.
Берём фарш, у меня — свиной, можете брать любой.

Добавляем в фарш рубленую зелень, чеснок, манную крупу, соль, перец. Всё тщательно вымешиваем.
Лепим из фарша фрикадельки.
Берём сотейник или сковороду. У меня от KUKMARA.
Нагреваем сотейник, наливаем масло, кладём фрикадельки.
Обжариваем фрикадельки со всех сторон до румяной корочки.

Для этого можно просто периодически встряхивать сотейник.

Убираем фрикадельки на тарелку.
Овощи моем, чистим. Морковь, лук, болгарский перец и сельдерей режем кубиками. У меня вместо сельдерея стебли шпината. Также мелко режем сыро-копчёный бекон.
Берём тот же сотейник, где жарили фрикадельки.

Обжариваем на среднем огне, 5 минут, морковь, бекон и лук.
Добавляем болгарский перец и сельдерей. Всё обжариваем ещё 5 минут на среднем огне.
Добавляем паприку, порезанные помидоры и горошек, тушим 5 минут на среднем огне.
Кладём в сотейник обжаренные фрикадельки и готовую перловку. Заливаем кипяток. Суп должен быть густой, ориентируйтесь на свой вкус.
Доводим суп до кипения, добавляем соль, перец, варим 5 минут на среднем огне.
Кладём в суп порезанный шпинат. Не забудьте его хорошо промыть.

Перемешиваем, доводим до кипения, варим 3 минуты на среднем огне.
Готовому супу даём настояться 10 минут под крышкой.
При подаче посыпаем рубленой зеленью и тёртым пармезаном (или обычным твёрдым сыром, при его отсутствии).
Приятного аппетита!