Яблочный мусс — это лёгкий, воздушный десерт с нежной текстурой, который готовят из яблочного пюре с добавлением загустителя ( в данном рецепте желатин)и взбивают до пышности. Он получается лёгким, освежающим и подходит для детского или диетического питания. Черноплодная рябина придает красивый цвет муссу и немного терпкий вкус. Десерт приготовлен без добавления сахара.
Ингредиенты для «Мусс из яблок и черноплодки»:
- Яблоко — 1000 г
- Рябина черноплодная (заморозка) — 150 г
- Сахар (по желанию,можно сах зам) — по вкусу
- Желатин (15 г.) — 3 ч. л.
- Вода (для желатина) — 90 г
- Посыпка кондитерская (сахар гранулированный) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 612.5 ккал |
белки 23.7 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 114.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 48.6 ккал |
белки 1.9 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 9.1 г |
Рецепт «Мусс из яблок и черноплодки»:
-
Рецепт приготовлен в сковороде т/м"Kukmara",d=24 см.
Яблоки произвольно нарежьте, выложите в глубокую сковороду, добавьте черноплодную рябину (не размораживая), тушите яблоки под крышкой.
В первые минуты нагрев минимальный, чтобы яблоки не подгорели.
-
Содержимое сковороды периодически помешивайте.
Когда яблоки выделят сок, и черноплодка растает, нагрев можно увеличить.
Продолжайте тушить яблоки до полного размягчения.
-
Минут через 20, яблоки размягчились.
-
Желатин замочите в холодной воде.
Набухший желатин распустите любым удобным способом (микроволновка 60% 2-3 минуты)
На 500 г. готового пюре понадобится 10 г. желатина и 60 г. воды
Если мусс готовится с сахаром, взвешивайте пюре после добавления сахара.
-
Размягченные яблоки переложите в высокую ёмкость, измельчите яблоки погружным блендером, протрите через сито с крупными ячейками.
В горячее пюре добавьте сахар или сахзам (при желании)
В данном рецепте сахара нет вообще.
У мусса натуральный, сладковатый фруктовый вкус.
-
Готовое пюре ~ 850 г. Понадобилось 15 г. желатина и 90 г. воды.
Взбейте фруктовое пюре миксером, вливая горячий желатин.
При взбивании накройте ёмкость с пюре плотным пакетом ( венчики миксера проденьте через пакет), иначе брызги во все стороны.
-
Масса увеличилась в обьеме и значительно посветлела.
Если в десерт добавить сахар, яблочное пюре будет ещё светлее и объёмнее.
-
Разложите мусс по десертным бокалам ( или креманкам), уберите в холодильник.
Гранулированным сахаром украшайте при подаче ( в холодильнике сахар растает)
после протирания яблок через сито, остаётся измельченная кожура
добавьте к ней 500-700 г. воды, доведите до кипения + сахар ( по желанию)=вкусный и ароматный компот
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты
Теги: десерт
Вкусы: яблочный кисло-сладкий нежный фруктовый ягодный