Рецепты

Paрэбит с морским окунем и грибами

От

15.05.2026

Рарэбит с морским окунем и грибами — изысканное блюдо в пабном стиле, сочетающее рыбу -пашот с игристой смесью сыра и сидра. Обычно рыбу-пашот выкладывают на приготовленные ароматные грибы, покрывают рарэбитом, который затем обжаривается до золотистой корочки.

Ингредиенты для «Paрэбит с морским окунем и грибами»:

Рыба

Молоко — 500 мл
Лист лавровый (опционально) — 2 шт
Окунь морской — 260 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Тимьян — 1 ч. л.

Рарэбит

Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная / Мука — 25 г
Сидр — 100 мл
Сыр твердый (чедар, натёртый на крупной тёрке) — 100 г
Соус (Вустерширский) — 1 ч. л.
Горчица (английская) — 1 ч. л.
Перец кайен — 1 щепот.
Тимьян — 1 ч. л.

Грибы

Грибы (У меня мелкие грибы. Нет необходимости их нарезать из -за малого размера) — 200 г
Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт
Тимьян — 1 ч. л.
Масло оливковое — 0,5 ч. л.
Уксус — 4 ч. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1205.2 ккал	белки 93.3 г	жиры 51.3 г	углеводы 95.5 г
Порции
ккал 401.7 ккал	белки 31.1 г	жиры 17.1 г	углеводы 31.8 г
100 г блюда
ккал 88 ккал	белки 6.8 г	жиры 3.7 г	углеводы 7 г

Рецепт «Paрэбит с морским окунем и грибами»:

Для того, чтобы сделать раребит, в сковороде на огне чуть ниже среднего растопите сливочное масло. Затем добавьте муку. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, две минуты. Влейте сидр. После испарения сидра, уменьшите огонь до минимума и томите ещё 5 минут.

Всыпьте натёртый сыр, влейте вустерширский соус, горчицу, перец Кайен и тимьян. Продолжайте готовить до расплавления сыра.

Затем уберите с огня и оставьте охлаждаться.
Разогрейте духовку до 200 С. Выложите грибы в один слой в ёмкость для запекания. Сверху выложите кольца лука. Затем, посыпьте блюдо тимьяном. Полейте маслом и уксусом. Откорректируйте на соль/перец. Отправьте грибы запекаться на 20 минут.
Готовим морской окунь методом пассирования. В глубокой емкости разогрейте молоко, доведите до кипения. Затем резко уменьшите огонь. Осторожно выложите рыбу, лавровый лист (опционально), тимьян, соль и перец. Готовьте рыбу, не доводя до кипения, в течение 5 минут. Таким образом, мы получаем очень нежную рыбу-пашот.
Включить режим гриля в духовке на верхнюю мощность.. В ёмкость для запекания на грибы выложить рыбу-пашот. Поверх рыбы — рарэбит.

Готовить 3-4 минуты до золотистости и поджаристости рарэбита.
Теперь можно полученное разложить по блюдам. Приятного Вам аппетита!