Телячьи (не обязательно, главное – говяжьи) щеки готовятся долго, это ведь натруженная мышца, а поедаются мгновенно. Значит, готовить их следует побольше. Ни продуктов, ни времени жалеть не стоит: результат окупит потраченное с лихвой. Щеки можно готовить и без овощного сопровождения, но наличие богатого овощного соуса делает блюдо еще более праздничным. И на вид, и на вкус. Я использовал здесь бараний курдюк – это не обязательно, просто у меня он нашелся. А вместо топленого масла вполне подойдет растительное.
Ингредиенты для «Щечки говяжьи с овощами»:
- Говядина (щеки) — 1,5 кг
- Сало (у меня бараний курдюк, но можно просто несоленое свиное сало) — 200 г
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Табаско — 1/2 ч. л.
- Бульон (куриный или говяжий) — 300 мл
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4840.9 ккал |
белки 254.2 г |
жиры 354.8 г |
углеводы 181.6 г |
| Порции | |||
| ккал 484.1 ккал |
белки 25.4 г |
жиры 35.5 г |
углеводы 18.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 156.7 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 5.9 г |
Рецепт «Щечки говяжьи с овощами»:
-
Щеки порезать не слишком мелко.
-
Мелко порезать курдюк.
-
Перец очистить от семян и перегородок, порезать.
-
Лук порезать четвертинками.
-
Чеснок – шайбами.
-
Крупно порезать морковь.
-
Сельдерей нарезать шайбами.
-
Мясо запанировать в муке.
-
В сковороде растопить масло.
-
Щеки отправить в сковороду.
-
Обжарить щеки со всех сторон, отправить в казан или кастрюлю с толстым дном.
-
В сковороду выложить курдюк, на среднем огне вытопить до шкварок.
-
Отправить к нему жариться лук.
-
Как только пустит слезу, добавить к нему чеснок.
-
Затем морковь.
-
Спустя еще 5 минут отправить в сковороду остальные овощи.
-
Всыпать паприку.
-
Добавить томатную пасту и соус табаско. Жарить на среднем огне, помешивая, до мягкости овощей.
-
Влить бульон, добавить муку, хорошенько перемешать.
-
Залить соусом мясо, проверить на соль, если надо – добавить, поперчить.
-
Накрыть казан или кастрюлю крышкой и томить на малой температуре 2,5 – 3 часа.
-
Подать можно с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее
Теги: второе обед ужин праздник гости
Вкусы: богатый