Рецепты

Паста алла трапанезе

От

25.08.2026

Паста алла Трапанезе — это традиционная сицилийская паста со свежим, слегка подогретым соусом из Трапани. Она готовится из сырого песто, приготовленного из спелых помидоров, миндаля, свежего базилика, чеснока и сыра Пекорино, заправленного оливковым маслом первого отжима, и традиционно подается с витой пастой по вашему выбору.

Ингредиенты для «Паста алла трапанезе»:

Миндаль (обжаренный) — 85 + экстра для подачи г
Помидор (нарезанные на мелкие кусочки) — 250 г
Масло оливковое (первого отжима) — 75 мл
Чеснок (очищенный, раздавленный широкой стороной ножа) — 1 зуб.
Базилик (руками разорванные на листья) — 10 + экстра для подачи г
Сыр твердый (натёртый на крупной тёрке, пекорино) — 45 г
Макаронные изделия / Макароны (по вашему вкусу) — 320-400 г
Сок лимонный (для подачи) — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1955.3 ккал	белки 49.8 г	жиры 137.8 г	углеводы 130.3 г
Порции
ккал 488.8 ккал	белки 12.5 г	жиры 34.5 г	углеводы 32.6 г
100 г блюда
ккал 230 ккал	белки 5.9 г	жиры 16.2 г	углеводы 15.3 г

Рецепт «Паста алла трапанезе»:

В отдельной ёмкости смешайте миндаль, чеснок, соль, помидоры, масло, базилик и пекорино почти до однородности. Или же взбейте их в блендере.
В другой ёмкости вскипятите воду и отварите пасту в соответствии с инструкциями, вынув ее из воды за минуту до готовности, при том сохранив горсть крахмалистой воды.

.
Тем временем, верните соус на очень медленный ( это важно, чтобы не испортить вкус соуса!) огонь и разбавьте его той горстью крахмалистой воды, постоянно помешивая.

Наконец, добавьте соус к пасте. Увеличьте огонь до среднего, и продолжайте интенсивно мешать, пока соус не загустеет.
Посыпьте экстра жаренным миндалем и свежим базиликом. Полить лимонным соком.
Разложите по блюдам. Приятного аппетита.