Первый раз блюдо было приготовлено в одном из ресторанов города Бари в 1967 году. Поскольку рецепт предполагает приготовление ингредиентов непосредственно на сковороде (по принципу ризотто) с добавлением большого количества острого перца, блюдо получилось необычайно жгучим для традиционной кухни Апулии. Попробовав его, пораженные посетители в шутку воскликнули: «Sei un assassino!» («Ты — убийца!») — отсюда и пошло название. И ещё… Сырые спагетти готовят прямо в чугунной сковороде в томатном бульоне — — позволяя им поджариться, карамелизоваться и потемнеть. Из-за такого эффектного, обугленного вида создается впечатление, будто повар «убил» эту пасту.
Ингредиенты для «Паста "убийцы" (ассасина)»:
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 100 мл
- Чеснок (очищенные и мелко нарезанные) — 4 зуб.
- Перец чили (очищенные от семян, мелко нарезанные) — 1-2 шт
- Томаты вяленые — 100 г
- Томаты пассерованные — 400 мл
- Спагетти — 350 г
- Соль — по вкусу
- Укроп (листья оторваны) — 1/2 пуч.
- Вода (кипяток) — 1 л
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2800.4 ккал |
белки 68.4 г |
жиры 118.7 г |
углеводы 357.4 г |
| Порции | |||
| ккал 700.1 ккал |
белки 17.1 г |
жиры 29.7 г |
углеводы 89.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.8 ккал |
белки 3 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 15.7 г |
Рецепт «Паста "убийцы" (ассасина)»:
-
В 1 литр кипятка поместить томатную пасту. Размешать. Отложить бульон в сторону.
В глубокой ёмкости на огне ниже среднего разогреть оливковое масло, добавить чеснок и перец чили. Готовить минуту до появления аромата. Добавить вяленые томаты. Продолжать готовить ещё 2 минуты. Посолите по вкусу.
-
Влить пассерованные томаты, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 5 минут. Увеличить огонь до " выше среднего". Всыпать спагетти, равномерно распределяя их по дну ёмкости. Готовьте 5 минут, до тех пор, пока спагетти не поглотит соус.
-
Затем, добавьте часть бульона. Подождите пока спагетти его впитает. Тогда влейте следующую порцию, и так каждый раз ждите полного поглощения пасты соусом.
На это должно уйти 8-10 минут.
Наконец, увеличьте огонь до сильного. Готовьте 1-2 минуты. На дне ёмкости должна образоваться хрустящая, слегка поджаристая корочка.
-
Посыпьте укропом. Можно подавать. Приятного аппетита.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание
Теги: второе гости обед ужин вегетарианство
Вкусы: томатный острый чесночный насыщенный