Рецепты

Пивной суп

От

13.09.2026

Пивной суп (нем. Biersuppe, эльзасский: Biersupp, чешский: Pivní polévka) — это суп, который обычно готовится на основе ру ( белого мучного соуса) и с добавлением пива. В средневековой Европе его подавали на завтрак, иногда поливая им хлеб. Популярный вариант в ресторанах и барах Висконсина называется пивным сырным супом, который готовится из расплавленного сыра, овощей и т. д.

Ингредиенты для «Пивной суп»:

Масло сливочное — 2 ст. л.
Бекон — 100 г
Лук красный (мелко нарезанный) — 1 шт
Морковь (мелко нарезанная) — 1 шт
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 шт
Тмин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Пиво темное — 230 мл
Бульон (куриный или овощной) — 400 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Молоко — 175 мл
Сыр твердый (натёртый на крупной терке) — 200 г

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1532.4 ккал	белки 109 г	жиры 82.6 г	углеводы 77.5 г
Порции
ккал 383.1 ккал	белки 27.3 г	жиры 20.7 г	углеводы 19.4 г
100 г блюда
ккал 109.5 ккал	белки 7.8 г	жиры 5.9 г	углеводы 5.5 г

Рецепт «Пивной суп»:

На небольшом количестве сливочного масла ( или оливкового масла) пожарьте бекон до образования хрустящей корки. Изымите его из сковороды.
На том же масле на огне ниже среднего жарьте лук красный, лук- порей и морковь до размягчения. На это уйдет минут 5.
Добавьте тмин и паприку. Влейте половину количества пива, дайте ему "побурлить" 5 минут. Количество пива должно уменьшиться вдвое.
В отдельной сковороде разогрейте сливочное масло, Продолжайте мешать до пастообразной консистенции. Затем добавьте горчицу.
В сковороду продолжайте вливать молоко по частям до растворения комков и образования однородного соуса. На это уйдет минуты две.
Влейте соус в ёмкость с супом. Добавьте оставшееся пиво. Приведите к кипению, затем резко уменьшите огонь, и продолжайте тушить на огне ниже среднего 15 минут до загустения супа.
Снизьте огонь до минимума. В суп по частям добавляйте сыр, убедившись, что предыдущая порция полностью растворилась.
Разлейте суп по блюдам. Посыпьте его поджаренным ранее беконом. Можно подавать. Приятного аппетита.