Закуска из свиных ушей в китайском стиле, здесь уши мягкие в желе с приправами. Если покупаете уши на рынке, то их необходимо замочить, сменяя несколько раз воду, уши из супермаркета в основном уже хорошо обработаны паром и чистые. Специи для варки можете класть в соответствии со своими предпочтениями.
Ингредиенты для «Прессованные свиные уши»:
- Свинина (уши крупные) — 4 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Имбирь (корень, 5 см) — 1 шт
- Перец душистый (горошек) — 5 шт
- Приправа (5 специй или любая азиатская) — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Лук зеленый — 4 веточ.
- Гвоздика — 2 шт
- Перец чили — 1 щепот.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 20
Рецепт «Прессованные свиные уши»:
-
Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть у основания ушей (я отрезаю все уже после варки при расплющивании) и ошпарить кипятком.
Уложить уши в кастрюлю (у меня жаровня от KUKMARA), залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (примерно 2 часа).
-
По готовности уши вынуть, срезать жир, если есть, разрезать неровности — максимально ровно распластать уши (чем ровнее укладка, тем красивее потом разрезы), разрезать, если хотите, на пластинки по ширине вашей формы и плотно уложить в подходящий контейнер, застеленный дважды пищевой пленкой, долить немного бульона, затянуть верх, поставить под ровный гнет и убрать в холодильник на ночь. Я собирала в форме для хлеба от KUKMARA.
-
Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать с соевым соусом по вкусу.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Безглютеновые рецепты / Для диеты
Теги: закуска
Вкусы: пряный мясной