Этот подовый хлеб очень удобный в работе -невысокая гидратация, доступные ингредиенты, можно выпекать как в этот же день, так и оставить на сутки в холоде. Хлеб получается серый, ароматный за счет цельнозерновой муки и кориандра.
Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:
Опара
- Закваска (пшеничная на пике) — 5 г
- Вода — 50 мл
- Мука ржаная — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
Тесто
- Соль — 13 г
- Кориандр (молотый) — 5 г
- Мука ржаная — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Мука цельнозерновая (пшеничная) — 100 г
- Вода (или пополам с квасом) — 325 мл
Время приготовления: 420 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1882.8 ккал |
белки 51.4 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 404 г |
| Порции | |||
| ккал 94.1 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 20.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 42.5 г |
Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:
-
Для опары с вечера все смешать и оставить на 10-12 часов для созревания. Далее тайминг, начиная с утра.
8:00 — Соедините в чаше блендера опару, воду, все виды муки, соль и кориандр. Замес на 2 скорости 15 минут.
-
8:20 — 8:50 – растягивание и складывание теста с каждой из 4 сторон.
8:50 — 9:20 — растягивание и складывание теста с каждой из 4 сторон.
9:20 — 9:50 — растягивание и складывание теста с каждой из 4 сторон.
9:50 — 10:20 — растягивание и складывание теста с каждой из 4 сторон.
11:00 — 14:00 — брожение при температуре 26 градусов
-
14:00 – формовка в подпыленную рисовой мукой корзину.
Если хотите испечь хлеб в тот же день, оставьте заготовку на расстойке на 3-4 часа при t 26 градусов, накрыв корзину пакетом или шапочкой для душа, либо уберите в холодильник на 24 часа.
-
Духовку разогреть с чугунной кастрюлей и крышкой до 250 градусов. Хлеб из корзины перевернуть на пергамент, надрезать и поместить в раскаленный казан. У меня казан от Kukmara
-
Выпекать 25 минут с крышкой и 20 минут без крышки при t 230 градусов до румяной корочки.
-
Остудить полностью буханку на решетке перед нарезкой.
-
Разрез
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Лучшие краски вкуса с KUKMARA» На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску Рецепт для хлебопечки
Теги: закуска хлеб
Вкусы: хлебный