Рецепты

Рагу из бычьих хвостов с фасолью

От

21.07.2026

Рагу из бычьих хвостов со специями — это блюдо в ямайском стиле, которое готовится на медленном огне из кусочков говяжьего хвоста, тушенных до мягкости в насыщенном ароматном соусе. Это блюдо популярно во многих кухнях мира, но вариант с такими специями, как душистый перец, тимьян, соевый соус и иногда перец, обычно ассоциируется с ямайской кухней. Мясо должно быть очень нежным и легко отделяться от кости. Если вам приходится над этим работать, значит, оно еще не готово. Хвосты нужно готовить на медленном огне, чтобы все соединительные ткани успели разрушиться и превратиться в тот самый насыщенный, шелковистый соус, который вам нужен. Хорошая новость в том, что в этом нет ничего сложного. Сначала вы придаете блюду аромат, обжаривая мясо, а затем медленно тушите его, пока оно не станет нежным и ароматным. Это займет немного времени, но как только вы увидите, как легко все готовится и каким вкусным получается, вы поймете, что оно того стоит. Бычий хвост богат коллагеном, который при медленном приготовлении превращается в насыщенный шелковистый соус. Вот почему время так важно.

Ингредиенты для «Рагу из бычьих хвостов с фасолью»:

Хвост (бычий) — 700 г
Фасоль консервированная (белая, вес без жидкости около 220 г) — 1 бан.
Соль (или по вкусу) — 0.25 ч. л.
Перец черный (или по вкусу) — 0.25 ч. л.
Лук репчатый (средний (нарезанный)) — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.
Чеснок (измельченный) — 3 зуб.
Лист лавровый — 1 шт
Перец чили (мелкий, нарезанный кубиками) — 1 шт
Имбирь (натертого свежего) — 1 ч. л.
Перец душистый (молотого) — 1 щепот.
Паприка копченая — 0.25 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Бульон (говяжий) — 500 мл
Тимьян (листики) — 2 веточ.
Томатная паста — 30 г
Лук зеленый — 2 веточ.
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2026.4 ккал	белки 213.2 г	жиры 78.3 г	углеводы 121.4 г
Порции
ккал 337.7 ккал	белки 35.5 г	жиры 13.1 г	углеводы 20.2 г
100 г блюда
ккал 107.2 ккал	белки 11.3 г	жиры 4.1 г	углеводы 6.4 г

Рецепт «Рагу из бычьих хвостов с фасолью»:

Разогрейте оливковое масло (или другой жир) в большой жаровне на средне-высоком огне. Приправьте рубленые кусками бычьи хвосты солью и перцем и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Возможно, вам придется делать это в несколько заходов. Переложите бычьи хвосты на тарелку и отставьте в сторону.
Возможно, вам придется делать это в несколько заходов. Переложите бычьи хвосты на тарелку и отставьте в сторону. Жарю в толстодонной жаровне от Kukmara
Добавьте в кастрюлю лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и мягким, 3–5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и чили, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте душистый перец, копченую паприку, соевый соус, томатную пасту и готовьте 2–3 минуты, пока паста слегка не подрумянится.

Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Бульона должно быть достаточно, чтобы он покрывал большую часть мяса, количество будет зависеть от объема вашей жаровни и площади дна, поэтому начните с 2 стаканов и при необходимости добавьте еще. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю слегка приоткрытой крышкой. Тушите 2-2.5 часа, проверяя жесткость мяса.
Снимите крышку и добавьте белую фасоль, затем тушите еще 30–45 минут без крышки.

Уберите лавровый лист и веточки тимьяна. Взбейте кукурузный крахмал с 1 ст. л. воды до получения кашицы. Влейте кашицу в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего, помешивая, пока смесь не загустеет. Украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
Можно готовить заранее, на следующий день вкус становится еще лучше, когда ароматы успевают раскрыться.