Баклажаны саганаки — это греческие обжаренные баклажаны, приготовленные в насыщенном томатном соусе с копченой паприкой, сливочной фетой и расплавленным сыром кефалотири (альтернатива кефалотири — это пекорино романо, пармезан). По мере тушения баклажаны становятся мягкими и нежными, а соус превращается в кремообразное, сырное, тающее во рту лакомство! Если вы любите сытные греческие блюда, обязательно попробуйте саганаки из баклажанов, или мелидзанес саганаки по-гречески. Толстые ломтики баклажанов обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем доводят до готовности в насыщенном томатном соусе с луком, чесноком и копченой паприкой. Завершающий штрих — щедрая порция сыра фета и большое количество тертого кефалотири, которые растворяются в соусе. В результате получается простое и сытное блюдо, которое идеально подходит для макания в соус! Я делала треть порции на двух человек.
Ингредиенты для «Саганаки из баклажанов»:
- Баклажан — 1.5 кг
- Масло оливковое — по вкусу
- Соль — 0.5 ч. л.
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Паприка копченая — 1 ч. л.
- Помидор (смолотые в пюре, у меня в собственном соку) — 500 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Петрушка (рубленая) — 2 ст. л.
- Орегано (сушеное) — 1 ч. л.
- Фета (раскрошенная) — 150 г
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Бульон (овощной либо вода) — 500 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1460.5 ккал |
белки 94.8 г |
жиры 51.1 г |
углеводы 901 г |
| Порции | |||
| ккал 243.4 ккал |
белки 15.8 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 150.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 48.2 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Саганаки из баклажанов»:
-
Срежьте верхушку и нижнюю часть баклажанов. Разрежьте пополам или на четверти, а затем на ломтики толщиной 2 см. Густо посолите ломтики и оставьте на 15 минут, чтоб вышла лишняя жидкость, так баклажаны будут впитывать меньше масла. Промойте баклажаны и отожмите от воды.
-
Разогрейте немного оливкового масла в кастрюле на умеренном огне. Я использовала жаровню от KUKMARA. Нашинкуйте лук и чеснок.
-
Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
-
Добавьте измельченные помидоры, горячую воду или бульон, лавровый лист, копченую паприку, посолите и поперчите. Солите умеренно, фета даст много соли соусу!
Тушите соус под крышкой на умеренном огне до загустения.
Обильно смажьте дно сковороды оливковым маслом. Разогрейте на сильном огне.
Обжарьте ломтики баклажана до золотистого цвета, слегка подрумянив с каждой стороны. Должна размягчиться только внешняя часть, так как баклажаны будут готовиться в соусе. Обжаривайте порциями, при необходимости добавляя масло перед приготовлением следующей порции, но лучше просто смазывать дно сковороды.
-
Добавьте обжаренные баклажаны в кастрюлю с загустевшим соусом.
Готовьте под крышкой на умеренном огне около 20 минут, пока баклажаны не станут мягкими. При необходимости добавьте немного воды.
-
Добавьте сушеный орегано, петрушку, крупно раскрошенную фету и натертый сыр пармезан/кефалотири. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на горячей плите на минуту или две, пока оба сыра не размягчатся и не расплавятся.
-
Подавайте теплыми с большим количеством хрустящего хлеба для макания.
-
Этот пикантный баклажан с фетой традиционно подают скорее как закуску. Представьте, что это теплый соус с крупными кусочками тающего баклажана и сыра.
Однако это блюдо может быть и вкусным основным блюдом, если подать его с рисом, орзо или пенне.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На второе / На закуску На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску Специальное питание : Безглютеновые рецепты / Вегетарианское питание
Теги: второе закуска
Вкусы: овощной сырный насыщенный томатный