Рецепты

Сдобный разборный пирог с яблоками

От

21.10.2026

Осень — идеальное время для яблочных пирогов. И этот рецепт — тому подтверждение: сдобное тесто получается особенно пышным, а начинка — сочной и ароматной. Разборная подача делает его удобным для подачи: можно легко отломить кусочек каждому. Я добавила пару нюансов, чтобы пирог точно получился безупречным.

Ингредиенты для «Сдобный разборный пирог с яблоками»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука (+2 ст.л. на подпыл) — 360 г
Сахар — 60 г
Дрожжи (сухие, если прессованные 15 г) — 5 г
Масло сливочное — 40 г
Кефир (теплый) — 160 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный — 1 шт
Соль — 0.5 ч. л.

Начинка

Яблоко — 4 шт
Сахар — 3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Корица — 1 ч. л.
Крахмал (любой) — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2823.7 ккал	белки 61 г	жиры 80.5 г	углеводы 485.2 г
Порции
ккал 235.3 ккал	белки 5.1 г	жиры 6.7 г	углеводы 40.4 г
100 г блюда
ккал 192.1 ккал	белки 4.1 г	жиры 5.5 г	углеводы 33 г

Рецепт «Сдобный разборный пирог с яблоками»:

1. Подготовим продукты для теста. Сливочное масло растапливаем и охлаждаем.
2. Готовим опару. Вливаем в миску теплый кефир (160 мл).

Всыпаем сахарный песок (60 г) и сухие дрожжи (1 ч. л.).

Всыпаем муку 3 ст. л. от общего кол-ва. Перемешиваем, накрываем миску и ставим в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20-30.
3. Яблоки (3-4 шт. крупные), очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Растапливаем сливочное масло (2 ст. л.). Всыпаем сахар 3 ст. л. и перемешиваем, минуты 3.

Перекладываем дольки яблок. Посыпаем молотой корицей (1 ч. л.) и перемешиваем до выделения сока.

Посыпаем крахмалом (1 ч. л., любой), перемешиваем до уменьшения жидкости.

Перекладываем дольки яблок в миску и охлаждаем.
4. В готовую опару всыпаем соль (0,5 ч. л.) и ванилин (1 г). Вбиваем 1 яйцо и 1 яичный желток. Добавляем сливочное масло (1 ст. л.) и перемешиваем.

Просеиваем небольшими частями муку и замешиваем тесто. Подпыляем столешницу мукой и перекладываем тесто.
5. Вымешиваем тесто и собираем в ком. Понемногу подмешиваем растопленное, оставшееся сливочное масло. Вымешиваем тесто до гладкости, мягкости и округляем.
6. Смазываем тесто и миску растительным маслом, накрываем пленкой или прозрачным пакетом и оставляем в теплом месте для подъёма в 2-2,5 раза на 1-1,5 часа.
7. Тесто расстоялось, делим на 12 кусочков, накрываем и оставляем на 10-15 минут.

Застилаем форму для выпечки (Ф=28 см) пекарской бумагой и смазываем растительным маслом.
8. Округляем кусочки теста и закрываем пакетом.

Подпыляем столешницу дополнительной мукой и раскатываем небольшие лепешки. В центр кладем начинку и защипываем край, формируем пирожки (12 шт). Один пирожок формируем круглым для центра пирога.
9. Выкладываем продолговатые пирожки по кругу, и 1 — круглый в центр. Смазываем каждый пирожок сбоку растительным маслом, чтобы их удобно было после выпечки разбирать. Оставляем пирог в теплом месте, минут на 20.
10. После расстойки, смазываем пирог взбитым желтком (с 1 ст. л. молока). Выпекаем пирог при t 180 С, 30 минут или до румяной корочки.
Даем время пирогу остыть и завариваем чай.
Остальные 3 пирожка, я выпекала отдельно, в формочке не хватило места.
Приятного аппетита!