Рецепты

Шарики из баклажанов с пастой

От

13.11.2026

Классический рецепт в духе южноитальянской кухни — баклажанные фрикадельки (polpettine di melanzane) с пастой. Нежные запеченные баклажаны, панировочные сухари, сыр и пряные травы соединяются в небольшие шарики; их подают с пастой и насыщенным генуэзским томатным соусом aglio e olio.

Ингредиенты для «Шарики из баклажанов с пастой»:

Соус

Перец чили (очищенный от зёрен и белых прожилок, мелко нарезанный) — 1 шт
Масло оливковое — 4 ст. л.
Томаты пассерованные (одна консервная банка) — 400 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Пармезан (натёртый на крупной терке, для подачи) — 20 г
Укроп (мелко нарезать, для подачи) — 1/2 пуч.

Шарики из баклажанов

Баклажан (крупный) — 2 шт
Яйцо куриное (взбитое) — 1 шт
Крошка хлебная — 100 г
Петрушка — 1 ч. л.
Мята — 1 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Чеснок (раздавленный широкой стороной ножа) — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Паста — 300 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Пармезан (натёртый на крупной тёрке) — 100 г

Время приготовления: 85 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3451.5 ккал	белки 110.6 г	жиры 141.5 г	углеводы 735.1 г
Порции
ккал 862.9 ккал	белки 27.7 г	жиры 35.4 г	углеводы 183.8 г
100 г блюда
ккал 184.6 ккал	белки 5.9 г	жиры 7.6 г	углеводы 39.3 г

Рецепт «Шарики из баклажанов с пастой»:

Делаем соус Genovese aglio e olio. В глубокой ёмкости на среднем огне разогреваем масло, добавляем чеснок, готовим минуту до того, как чеснок изменит свой цвет. Затем перец чили.

Вливаем пассерованные томаты, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и тушим 20-30 минут до загустения. Корректируем на соль/перец.
В это же время разогреваем духовку до 220С. Протыкаем баклажаны вилкой и отправляем в духовку на 1 час.

Даём им охладиться, затем очищаем от кожи и выгребаем мякоть.

Делаем шарики. В отдельной ёмкости смешиваем мякоть баклажанов, яйцо, пармезан, мяту, базилик, муку, петрушку, чеснок и хлебную крошку. Откорректировать на соль/ перец.
Перемешиваем, получаем тесто. Начинаем лепить шарики величиной с грецкий орех.
В сковороде разогреваем слой масла 1 см и жарим баклажанные шарики со всех сторон, переворачивая их каждые 2 минуты. У меня на это ушло минут 10. Отложить на кухонную бумагу.
На среднем огне в хорошо подсоленной воде приготовить пасту в соответствии с инструкцией. Процедить.

На среднем огне разогреть соус. Добавить шарики, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и томить 5-10 минут
Соединить шарики, соус и пасту. Прогреть 1 минуту. Посыпать укропом и пармезаном. Приятного аппетита.