Сегодня у меня «картофельные пальчики» по-немецки. Они идут не в качестве гарнира к капусте, а просто сами по себе во всей своей красоте и вкусноте. Это блюдо характерно для баденской и швабской кухонь, но и в австрийской, и в баварской завоевали прочное место. Это своего рода немецкие ньокки или клецки, обычно толщиной с палец. До 17 века их делали только из муки, а уже потом стали добавлять в тесто картофель. Свое название «пальчики» получили от немецкого глагола «шупфен» — отталкивать, поскольку катаются именно таким характерным отталкивающим движением ладони. По способу приготовления – можно предварительно отварить в воде, обсушить, затем пожарить на масле (в этом случае соотношение муки и картофеля 1:1), можно сразу жарить (в этом случае на 3 части картофеля берут 1 часть муки), я сразу жарила.
Ингредиенты для «Шупфнудельн по-швабски»:
- Картофель — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Крахмал картофельный — 25 г
- Соль — по вкусу
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Масло растительное (жир для жарки) — по вкусу
- Яйцо куриное (мелкое или просто желток крупного) — 1 шт
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 790.2 ккал |
белки 22.8 г |
жиры 8 г |
углеводы 158.3 г |
| Порции | |||
| ккал 197.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 2 г |
углеводы 39.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.6 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 33 г |
Рецепт «Шупфнудельн по-швабски»:
-
Картофель (обязательно рассыпчатых сортов) сварить в мундире, сразу очистить и растолочь (я натирала на мелкой терке), остудить.
Я использовала ковш от KUKMARA
-
В картофель добавить соль, муку, крахмал, яйцо и мускатный орех, вымесить очень быстро. Сделать это быстро очень важно, так как чем дольше месить, тем жиже становится картофельное тесто.
-
Разложить тесто пластом на подпыленной доске, нарезать палочками шириной 3 см и движением ладони «от себя» прокатать кусочки до ширины 2-3 см.
-
Разложить тесто пластом на подпыленной доске, нарезать палочками шириной 3 см и движением ладони «от себя» прокатать кусочки до ширины 2-3 см.
Разрезать заготовки по высоте примерно 6-7 см, сформовав форму веретена (концы слегка заострить).
Разогреть растительное масло (у меня смалец), обжарить с обеих сторон. Жарю в жаровне KUKMARA
-
Подавать теплыми
-
К ним можно подать также квашеную тушеную капусту, колбаски, пикули и т. д.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание
Теги: второе закуска
Вкусы: картофельный