Рецепты

Спагетти с помидорами, анчоусами и пангрататто

От

28.10.2026

Цельнозерновое спагетти с помидорами, анчоусами и панграттато — эффектное, солоноватое итальянское блюдо, в котором паста смешивается с соусом из помидоров и анчоусов, а также сочетается с хрустящей, пикантной панировкой.

Ингредиенты для «Спагетти с помидорами, анчоусами и пангрататто»:

Пангрататто

Крошка хлебная — 70 г
Чеснок (очищенные и нарезанные) — 2 зуб.
Тимьян — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. л.

Спагетти

Спагетти (цельнозерновое) — 400 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Чеснок (очищенные и мелко нарезанные) — 3 зуб.
Помидор — 300 г
Анчоусы (филе) — 8 шт
Вино белое сухое — 75 мл
Лимон (сок и цедра) — 1/2 шт
Петрушка (мелко нарезать) — 1 пуч.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4502.4 ккал	белки 306 г	жиры 183.1 г	углеводы 397.6 г
Порции
ккал 1125.6 ккал	белки 76.5 г	жиры 45.8 г	углеводы 99.4 г
100 г блюда
ккал 182.3 ккал	белки 12.4 г	жиры 7.4 г	углеводы 16.1 г

Рецепт «Спагетти с помидорами, анчоусами и пангрататто»:

Сначала делаем ранграттато.

В большой сковороде на среднем огне разогреваем масло. Добавляем чеснок и готовим его 1 минуту до появления аромата. Добавляем тимьян и хлебную крошку. Готовим 8-10 минут. Затем солим, перчим и отправляем охлаждаться.
В отдельной ёмкости кипятим хорошо подсоленную воду и готовим спагетти до аль дентэ в соответствии с инструкцией, сохранив горсть крахмалистой воды от пасты.
На дне большой сковороды разогреваем масло, добавляем чеснок и жарим его 2 минуты. Размещаем помидоры. Готовим 4 минуты до те пор, пока они размякнут и "лопнут". Вводим анчоусы. С помощью обратной стороны ложки "утрамбовываем" помидоры, добиваясь однородной консистенции.

Вливаем вино, увеличиваем огонь. Даём соусу ""побулькать" минуты две до уменьшения жидкости наполовину.
В сковороду добавляем спагетти и горсть крахмалистой воды от пасты. Перемешиваем.
Поливаем лимонным соком, посылаем петрушкой

.
Раскладываем спагетти по блюдам, сверху посыпав пасту ранграттато.

Приятного аппетита.