Венгры едят утку совсем не так, как жители Западной Европы. Это не розовое мясо и не мясо слабой прожарки, а мягкое, сочное и насыщенное. Солоноватая кожа и дымный аромат лука прекрасно сочетаются со сладким яблоком.
Ингредиенты для «Утиные ножки с яблоком по-венгерски»:
- Утка (ножки утиные) — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Яблоко — 1 шт
- Майоран (сушеный) — 1 ч. л.
- Тимьян — 3 веточ.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
- Паприка копченая — 1 ч. л.
- Жир (утиный или другой) — 2 ст. л.
- Бульон (либо белое вино) — 200 мл
Время приготовления: 220 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 25287.5 ккал |
белки 1104.6 г |
жиры 2323.5 г |
углеводы 59.7 г |
| Порции | |||
| ккал 6321.9 ккал |
белки 276.2 г |
жиры 580.9 г |
углеводы 14.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292.3 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 0.7 г |
Рецепт «Утиные ножки с яблоком по-венгерски»:
-
Утиные ножки вымыть и обсушить бумажными полотенцами. У основания ножки перерезать сухожилия, чтоб кожа поднялась при тушении и ножки выглядели по-ресторанному (такая форма называется чупа-чупс). Вскипятить чайник воды, ножки выложить в раковину и облить с обеих сторон кипятком. Кожа подтянется и слегка сожмется, ножки будут выглядеть аккуратно. Натереть ножки солью, перцем, майораном и тмином. Дать им постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
-
В толстодонном сотейнике разогреть утиный или любой другой жир на среднем огне. Обжарить утиные ножки до схватывания корочки с обеих сторон, убрать из сотейника. У меня для всей обжарки используется жаровня от KUKMARA.
-
Нарезать лук полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками, яблоко – крупными дольками.
-
Выложить в вытопившийся жир лук и чеснок, посыпать паприкой и слегка солью, готовить, помешивая, до мягкости лука (около 5-7 минут).
-
Влить белое вино (или бульон) в лук, выложить ножки, перемешать, сверху выложить пару веточек тимьяна. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 — 2 часов Примерно за 30 минут до готовности добавить дольки яблока.
-
За 15 минут до конца тушения снимите крышку и немного увеличьте огонь. Лук карамелизуется в соусе, яблоки становятся мягкими и отдают свой аромат.
-
Традиционно венгерские утиные ножки подают с красной тушёной капустой, картофельным пюре или кнедликами. Соус, образовавшийся при тушении, прекрасно дополняет блюдо.
-
Яблоки можно не есть. Сверху украсьте веточками тимьяна.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На обед Конкурсные рецепты : Конкурс «Кулинарные находки с KUKMARA» На обед : На второе На праздничный стол : Рождество На ужин : На горячее Специальное питание : Безглютеновые рецепты
Теги: горячее второе тушить
Вкусы: мясной специфический пряный