Рецепты

Айнтопф с уткой и маринованной капустой

От

18.07.2026

Айнтопф — блюдо немецкой кухни, одновременно и первое, и второе. Айнтопф представляет собой густой суп. У меня не совсем обычный вариант с маринованной капустой, и не просто маринованной, а в красном сухом вине. Готовить можно с любым мясом птицы. А в помощь мне посуда от KUKMARA.

Ингредиенты для «Айнтопф с уткой и маринованной капустой»:

Утка (Окорочок утиный или гусь, индейка.) — 600 г
Яблоко (кислое) — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa (или краснокочанная) — 600 г
Вино красное сухое — 200 мл
Уксус (красного вина) — 2 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 10 шт
Перец душистый (горошек) — 4 шт
Тмин — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Бульон (или вода) — 2000 мл
Лист лавровый — 2 шт
Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3876.7 ккал	белки 250.9 г	жиры 257.8 г	углеводы 108.8 г
Порции
ккал 969.2 ккал	белки 62.7 г	жиры 64.5 г	углеводы 27.2 г
100 г блюда
ккал 99.1 ккал	белки 6.4 г	жиры 6.6 г	углеводы 2.8 г

Рецепт «Айнтопф с уткой и маринованной капустой»:

Я готовила половину количества.

Начинаем приготовление с маринования капусты. Можно брать, как белокочанную, так и краснокочанную капусту. Капусту тонко шинкуем.
Добавляем к капусте уксус красного вина и красное сухое вино, перемешиваем, отставляем мариноваться минимум на 30 минут.
Для приготовления этого айнтопфа можно брать утку, гуся, индейку, лучше голени, окорочка или крылья, у меня — утиные окорочка.

Мясо моем, обсушиваем. Берём кастрюлю или сотейник. У меня — сотейник от KUKMARA.
В сотейник кладём сливочное масло, нагреваем, кладём, в моём случае, утиный окорочок и обжариваем его до румяности со всех сторон 20 минут на среднем огне.
Яблоки и лук чистим, режем кубиками.
Из сотейника достаём утку, кладём на тарелку. В сотейник кладём лук и яблоки.
Обжариваем до мягкости на среднем огне 10 минут.
Кладём в сотейник маринованную капусту вместе с маринадом.

Добавляем соль, сахар, душистый и чёрный перец, тмин, лавровый лист.
Заливаем водой или бульоном, кладём обжаренную утку, доводим до кипения.

Варим до готовности 20 минут на среднем огне при закрытой крышке.
Готовому айнтопфу даём настояться 10 минут.
Подаём айнтопф горячим.
Приятного аппетита!