Рецепты

Цёмары (темаря) или пельмени по-мордовски

От

31.07.2026

Цёмары, темаря, чимары, цемор — это блюдо мордовской кухни, так называемые мордовские пельмени. Происходит от мордовского "цё" – центр и "марсо" – вместе. Иначе говоря это — совместная семейная трапеза. Мордовская кухня сытная и простая, с минимумом специй, в основном из продуктов которые были либо собраны, либо пойманы в природе. Дичь, рыба, дикоросы. Этот рецепт увидела в ТикТоке, стало интересно. Поинтересовавшись этим блюдом, узнала, что цёмары готовят из жирного мяса, из сала и даже из селёдки или скумбрии с картошкой. Форму делают удлинённую, как кнели. Цёмары с малосольной селедкой я вам и презентую. 🙂 Не надо морщить нос! Это интересное и достаточно вкусное блюдо.

Ингредиенты для «Цёмары (темаря) или пельмени по-мордовски»:

Сельдь (малосольная) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Тесто пельменное — 200 г
Лист лавровый — 1 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1811.6 ккал	белки 117 г	жиры 95.9 г	углеводы 122.3 г
100 г блюда
ккал 226.5 ккал	белки 14.6 г	жиры 12 г	углеводы 15.3 г

Рецепт «Цёмары (темаря) или пельмени по-мордовски»:

Малосольную селедку разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
Лук почистить и тонко нарезать. Смешать всё в миске KUKMARA.
Поперчить и сбрызнуть маслом. Начинка готова.
Приготовить обычное пельменное тесто по любимому вами рецепту. Раскатать и вырезать кругляшки. Положить селедочную начинку и защипнуть.
По мордовскому рецепту эти пельмени делаются не круглыми, а удлинёнными.
Закипятить воду. Я кладу лавровый лист для аромата. При желании можно воду подсолить.
Опустить цёмары в кипящую воду и варить пока не всплывут + еще пару минут.
Подавать цёмары со сливочным маслом и перцем.

Из селедки среднего размера у меня получилось 12 пельменей.