Рецепты

Мастава с фрикадельками

От

12.10.2026

Мастава — популярное блюдо узбекской кухни, которое часто называют "жидким пловом" из-за схожего состава ингредиентов. У меня рецепт не в классическом варианте, а с фрикадельками. В помощь мне посуда от KUKMARA.

Ингредиенты для «Мастава с фрикадельками»:

Фарш мясной (говяжий или бараний) — 300 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Лук репчатый (крупная головка) — 1 шт
Картофель (крупный) — 2 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Томатная паста — 1 ст. л.
Помидор (крупный) — 1 шт
Рис — 100 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Зира — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Перец черный — по вкусу
Перец красный жгучий (хлопья) — по вкусу
Вода (кипяток) — 2000 мл
Лист лавровый — 2 шт
Сметана (для подачи) — 4 ст. л.
Кинза (для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1548 ккал	белки 25.8 г	жиры 54.6 г	углеводы 157.8 г
Порции
ккал 387 ккал	белки 6.5 г	жиры 13.7 г	углеводы 39.5 г
100 г блюда
ккал 47.8 ккал	белки 0.8 г	жиры 1.7 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Мастава с фрикадельками»:

Берём фарш, добавляем тёртый лук, соль и половину количества специй. Тщательно вымешиваем, отбиваем.
Для удобства, чтобы фрикадельки не прилипали, покрываем доску плёнкой.

Лепим фрикадельки.
Овощи моем, чистим. Лук, перец и морковь режем кубиками.
Берём кастрюлю или сотейник. У меня сотейник от KUKMARA. Нагреваем, наливаем масло.
Обжариваем на среднем огне лук до золотистости.
Добавляем морковь и перец, обжариваем 10 минут на среднем огне.
У помидора по желанию удаляем шкурку, режем кубиками.
Кладём помидор и томатную пасту в сотейник, обжариваем на среднем огне 5 минут, заливаем кипятком.
Промываем рис.
Картофель режем кубиками.
Кладём картофель и рис в сотейник.
Добавляем оставшиеся специи: кориандр, жгучий и чёрный перец, зиру, паприку в суп. Кладём лавровый лист, доводим до кипения. Варим 5 минут на среднем огне. Пробуем на соль. По необходимости добавляем сахар для урегулирования кислоты.
Добавляем фрикадельки. Доводим до кипения, варим на среднем огне 15 минут.
Добавляем порезанный чеснок, перемешиваем. Доводим до кипения. Отключаем огонь.
Даём супу настояться около 20 минут.
Подаём маставу со сметаной, посыпав зеленью кинзы.
Приятного аппетита!