Рецепты

Охотничий суп «Шулюм» из утки

От

14.06.2026

Это блюдо пришло к нам с Кавказа. Охотники варили на костре «Охотничий» суп из дичи. Он наваристый и густой, содержит много видов овощей, трав и напоминает густую похлебку. В оригинале блюдо варится в казане (котелке), используется дикая утка. Я упростила, варила дома из утиной грудки в сотейнике от KUKMARA.

Ингредиенты для «Охотничий суп "Шулюм" из утки»:

Грудка утиная (500 гр) — 2 шт
Картофель (средние клубни) — 3 шт
Морковь — 1/2 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Помидор (крупные) — 2 шт
Яблоко — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Масло растительное (по необходимости) — 2 ст. л.
Вода — 3000 мл
Зелень (зелёный лук, укроп, кинза, петрушка, базилик) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец чили — по вкусу
Лист лавровый — 2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1815.2 ккал	белки 114.1 г	жиры 77.1 г	углеводы 158.6 г
Порции
ккал 453.8 ккал	белки 28.5 г	жиры 19.3 г	углеводы 39.7 г
100 г блюда
ккал 39 ккал	белки 2.4 г	жиры 1.7 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Охотничий суп "Шулюм" из утки»:

Кроме утиной грудки можно, конечно, использовать любые части утки.

На природе этот суп варится для большой компании, я готовила уменьшенное количество.

Утиную грудку моем, обсушиваем бумажным полотенцем, режем на большие куски.

Берём сотейник, у меня от KUKMARA.
Нагреваем сотейник, кладём утку грудкой вниз. Так как грудка жирная, то масла не добавляем. Обжариваем со всех сторон на среднем огне до золотистости.
Все овощи моем, чистим.

Лук и морковь режем полукольцами.
Кладём к утке сначала лук, обжариваем 5 минут, далее кладём морковь, обжариваем ещё 5 минут. Добавляем раздавленные зубчики чеснока (половину указанного). Перемешиваем.
Заливаем кипяток.
Крупными кусками режем перец, картофель, яблоко и помидоры.
Кладём в сотейник картофель, перец, яблоко и помидоры, доводим до кипения, варим на среднем огне при закрытой крышке 20 минут.
Подготавливаем перец чили, соль, лавровый лист, мелко режем оставшийся чеснок. Отправляем в сотейник, перемешиваем, доводим до кипения.
Рубим зелень.

У меня: кинза, укроп, зелёный лук, сухой базилик и дикий чеснок.

Отправляем в сотейник, перемешиваем, доводим до кипения. Отключаем огонь.
Даём супу настояться минимум 20 минут.
Подаём суп горячим с зеленью.
Приятного аппетита!