Виньярола — это классическое древнеримское весеннее овощное рагу, воспевающее щедрость сезона. Традиционно его готовят, потушив артишоки, стручковую фасоль и шпинат (или другую весеннюю зелень) в оливковом масле и бульоне. Название «виньярола» связано с римской сельской местностью. Некоторые связывают его с местными виноградарями (виньяроли), которые выращивали овощи между виноградными лозами, или собирали и готовили их вместе с остатками продуктов, купленных на фермерских рынках. Блюдо подаётся с поджаренным и натёртым чесноком хлебом.
Ингредиенты для «Виньярола. Древнеримское рагу из весенних овощей»:
- Масло оливковое — 90 мл
- Горошек зеленый (замороженный) — 400 г
- Лимон (цедра) — 1 шт
- Базилик — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Чеснок (5 очищенные и мелко нарезанные для виньяролы, одну разрубленную пополам для натерки хлеба) — 6 зуб.
- Артишок (консервированные, нарезанный на четвертинки) — 140 г
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Шпинат — 200 г
- Фасоль стручковая (отрезать жёсткие концы с обеих сторон) — 180 г
- Петрушка (мелко порезанная) — 10 г
- Сыр твердый (натертый на крупной тёрке, пармезан или пекорино) — 60 г
- Вода — 1 л
- Хлеб (для подачи) — 8 ломт.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2186.9 ккал |
белки 68.8 г |
жиры 106.4 г |
углеводы 239.1 г |
| Порции | |||
| ккал 546.7 ккал |
белки 17.2 г |
жиры 26.6 г |
углеводы 59.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.5 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 9.1 г |
Рецепт «Виньярола. Древнеримское рагу из весенних овощей»:
-
В глубокой ёмкости разогрейте воду, добавьте 20 мл оливкового масла, стручковую фасоль, лимонную цедру и базилик. Откорректируйте на соль/перец. Доведите до кипения, затем уберите с огня.
Тем временем, в широкой сковороде разогрейте 50мл оливкового масла, добавьте чеснок. Готовьте его на медленном огне до золотистости.
-
Добавьте четвертинки артишока и перец красный жгучий. Продолжайте готовить на медленном огне 5 минут.
-
Добавьте шпинат. Готовьте 3 минуты до сворачивания шпината.
-
Затем всыпьте зелёный горошек.
-
В глубокой ёмкости соедините получившийся овощной бульон со смесью овощей, приготовленных в сковороде.
Добавить свежую петрушку и оставшееся оливковое масло. Готовьте 8-10 минут. Посыпьте сыром.
-
Хлеб поджарить в тостере и натереть чесноком.
Подавать с виньяролой. Приятного аппетита.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На первое На ужин : На горячее Специальное питание : Вегетарианское питание
Теги: обед ужин вегетарианство
Вкусы: гороховый шпинатный чесночный лимонный